- 2017.11.24
古代小麦のグルテンは良質であったのか？現代の小麦事情
世界中で、忘れ去られていた過去の食材が見直されています。古代米、古代の豆、古代の麦などなど、食生活が […]
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- 2017.11.22
どうして「猫舌」？猫舌を治すために必要なこと
出来立てアツアツの料理や飲み物。湯気が立つそれをいざ口に含もうとすると……アチチチチ！猫舌が邪魔をし […]
- 2017.11.21
冬にアイスを食べるのって、意外と理にかなった行動じゃない？
11月15日は「冬アイスの日」でした。寒い冬にあえてアイスを食べるというこの運動、年々注目度も上がっ […]
- 2017.11.19
味博士がAmazon Barのオーダーシステムを監修しました
突然ですが「味博士ニュース」のお時間です。味博士がなにやらアマゾン・ジャパン社が展開した「Amazo […]
- 2017.11.17
日本人の味覚は変わり続けている！？味博士に聞いてみた
「美味しさ」というのは時代によって変化するもの。味覚にも流行があります。最近では塩レモンやパクチーな […]
- 2017.11.16
普通の鍋と圧力鍋、スープをコトコト煮込むなら？
鶏肉、香草、タマネギ、セロリ、ニンジンなどをコトコト煮込むスープ。簡単ではありますが、煮込み時間が長 […]
- 2017.11.15
味覚と視覚の関係性 目からの情報で味の感じやすさが変わる！？
料理において、「見た目」って結構重要ですよね。美味しそうに見える料理は実際食べても美味しいと感じやす […]
- 2017.11.13
ごぼうのアク抜きは、酢なしの水でも効果が同じだった！？
気温が下がってくると、豚汁やけんちん汁が恋しくなってきませんか。これらの汁に欠かせない野菜といえば、 […]
- 2017.11.10
味覚と嗅覚から考える「食べ物の味」について
私たちは舌で味を感じています。舌にある味蕾をセンサーとして、基本5味（甘味・旨味・苦味・酸味・塩味） […]
- 2017.11.09
ストレスホルモンと食欲の関係 食べすぎるのはなぜ？
あなたはストレスが溜まったとき、ついついやけ食いしてしまった……という経験がありますか？ なぜ、スト […]
- 2017.11.08
温泉水を使うと食材はおいしくなるって本当？検証
温泉地にいくと、温泉水を使った名物料理に出会えます。たとえば、大分県の別府市を中心に見られる伝統的な […]
- 2017.11.07
女性の味覚は月経周期によってわずかに変化していた！
女性は月経によって色々と苦労することが多いですよね。お腹の痛みや肌荒れといった身体的な問題から、無性 […]
- 2017.11.06
【衝撃】台所用スポンジは菌まみれ！？スポンジを茹でて殺菌だ！
台所で食器を洗ったあとのスポンジは、流しにそのまま放置され、次の食事の後でまた使われます。私たちは、 […]
- 2017.11.03
ハンバーグの美味しさの決め手は「ひき肉の太さ」だった！？
子どもから大人まで、ハンバーグはみんなの人気メニューです。家で作るハンバーグも良いですが、やはり専門 […]
- 2017.11.02
一番消化にやさしい魚の調理法は？9種類を比較！
病み上がりや、お腹が不調な時には、消化にやさしい食べ物を食べたくなりますよね。消化にやさしいといえば […]
- 2017.11.01
驚き！タマネギを◯◯と混ぜると緑色になるらしい・・・
玉ねぎを切る行為は涙不可避のエンターテイメント。玉ねぎには催涙物質が含まれていて、それが目に飛んでく […]
- 2017.10.30
意外と知らない「使いやすい菜箸」の選び方
菜箸は、炒め物をしたり卵をかき混ぜたりするときに重宝する調理のお供です。菜箸は何よりも、食用の箸より […]
- 2017.10.27
チーズでメタボ予防！？チーズ摂取が脂質代謝に及ぼす影響
チーズなどの乳製品はカロリーや脂質含量が高く、飽和脂肪酸やコレステロールを含みます。ダイエット、メタ […]
- 2017.10.26
チーズやバターなどの乳製品はダイエットの敵ではなかった！
「チーズやバターなどの乳製品が大好きでよく食べる」と聞くと、なんだか肥満気味なイメージがありませんか […]
- 2017.10.25
ほうれん草と小松菜、どう違う？味覚センサーで可視化
ほうれん草と小松菜といえば、2つが並んでいたときについつい間違えてしまう野菜の代表格ではないでしょう […]