食×科学

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メイラード反応によって、味はどう変わる?

お肉を焼いたときの、こんがりきつね色。炒めた玉ねぎの飴色。焼きおにぎりのおこげ……これらはメイラード反応によって生まれます。 メイラード反応は、「焼き色」や「香り」に影響を与えるイメージがあるかもしれません。しかし実は食 […]

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牛乳が死亡率を下げる!?最適な摂取頻度とは

牛乳

日本では、給食に必ず牛乳があることから、「牛乳信仰」とまで呼ばれてきました。これを、戦後の食生活の貧しさの名残だと批判する人もいれば、牛乳そのものの栄養を疑問視する人もいました。近年、果たして牛乳は体に良いのか悪いのか、 […]

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飼い主と愛犬が一緒の食事を楽しむには……

かわいい愛犬とは、いつも同じものを共有したいですよね。一緒に遊んだり、一緒に散歩に行ったり、一緒に寝たり。しかし、共有できないものもあります。それが「食事」。 基本的に、人間と犬が食べるものは別です。一応、厳選さえすれば […]

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飲み過ぎ注意!レッドブルウォッカが危ない理由

一時期の大きなブームは去ったものの、夏になるとレッドブルウォッカといったエナジードリンクにアルコールを混ぜたものを飲んでいる人を目にします。 エナジードリンクとアルコールという衝撃的な組み合わせから以前はよく「危ないよ〜 […]

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味覚センサー応募

※検証する食品につきましては審査がございます。ご応募いただいても検証されない場合がございますのでご注意ください。