食×科学

食×科学

柿の葉茶で血糖値の上昇が抑えられる!?

湯のみ

患者数1000万人とも言われる生活習慣病の糖尿病[*1]。身近な疾患であり、血糖値が気になっている人も多くいるのではないでしょうか。 糖尿病は薬の服用だけでなく、生活習慣の改善も必要となる疾患。予防でも改善でも運動やベジ […]

味覚センサーレオ

砂糖と人工甘味料の味の違いは?味覚センサーで可視化

砂糖と人工甘味料について、その違いを意識したことはありますか?人工甘味料を避けている方もいらっしゃるでしょうし、ダイエットなどの目的で主に飲料などで砂糖が入っているものではなく、人工甘味料が使われたものを選ぶ方もいらっし […]

食×科学

食物繊維でストレス軽減?脳と腸の密接な関係

日本食

食物繊維について、どんなイメージを持っていますか? 便秘解消や腸内環境改善の効果が期待できる……ということはご存知のとおりですが、実はお腹の調子を整える延長で、ストレスの軽減にも役立つ可能性があるんです。 身近な「食物繊 […]

食×科学

メイラード反応によって、味はどう変わる?

お肉を焼いたときの、こんがりきつね色。炒めた玉ねぎの飴色。焼きおにぎりのおこげ……これらはメイラード反応によって生まれます。 メイラード反応は、「焼き色」や「香り」に影響を与えるイメージがあるかもしれません。しかし実は食 […]

食×科学

牛乳が死亡率を下げる!?最適な摂取頻度とは

牛乳

日本では、給食に必ず牛乳があることから、「牛乳信仰」とまで呼ばれてきました。これを、戦後の食生活の貧しさの名残だと批判する人もいれば、牛乳そのものの栄養を疑問視する人もいました。近年、果たして牛乳は体に良いのか悪いのか、 […]

食×科学

飼い主と愛犬が一緒の食事を楽しむには……

かわいい愛犬とは、いつも同じものを共有したいですよね。一緒に遊んだり、一緒に散歩に行ったり、一緒に寝たり。しかし、共有できないものもあります。それが「食事」。 基本的に、人間と犬が食べるものは別です。一応、厳選さえすれば […]