食×科学

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ベジタリアンの食事法で突然死の1/3が予防できる!?

「菜食主義」というと健康に良いイメージがありますが、驚くべきことに、突然死すらも防げるという主張が話題になっています。 4月26日から2日間、バチカンで開催されたグローバルケアに関する会議「第4回バチカン医療会議(Uni […]

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女性が白ワインを好むのはなぜ?味の好みに対する遺伝子の影響

女性が白ワインを好むのはなぜ? 味覚に対する遺伝子の影響

味の好みは人それぞれですが、性別や出身地域などで好きなものの傾向というのがあったりします。例えば、「女性は赤ワインよりも白ワインが好き」など。 ミラノ大学生物医学部教授アルベルト・ベルテッリが率いる国際研究チームは、「味 […]

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味覚センサー応募

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干ししいたけの正しい戻し方が「冷水で長時間」の理由

だしを取る作業というのは、きちんとやろうとすると時間がかかりますよね。合わせだしを除いて時間がかかるものといえば「しいたけ」。 干ししいたけでだしを取ろうとすると、パッケージには「冷水に5時間につけて戻す」などと書かれて […]

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塩分の摂りすぎは脳の健康にも悪影響を及ぼすらしい

食塩の摂りすぎで引き起こされる疾患というと、何を想像しますか?血圧の上昇、高血圧症のイメージがある方が多いかもしれません。 しかしなんと、塩分が多すぎる食事は脳の機能にもマイナスの影響を及ぼす可能性があるそうなんです。 […]

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大根の辛味成分、部位ごとにどれだけ違う?

大根おろしや大根を入れた煮物、汁物。そういった料理を作る際に気になるのが「大根の部位」です。部位によって辛さが異なる大根。調理によって、甘い方が良いなら上、辛い方が良いなら下という使い分けをします。 しかし、必ずしもスー […]

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「お菓子を誰かのためにつくること」は心理学的に良い効果があるらしい

お菓子作りが好きな人にとっては、あらゆる機会が「お菓子を作る」理由になります。大事な人の誕生日にケーキを焼き、子どもの健康を考えてクッキーを焼く、友人の家に招待されたから手作りブラウニーを持参する、エトセトラ、エトセトラ […]

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甘い大根おろしを作るなら「おろし方」にこだわろう

あなたは大根おろしをどうやっておろしていますか? 同じ部位を使っているのに、大根おろしの味が違う。甘い大根おろしが食べたいのに、どうしても苦味が多くなってしまうなど、大根おろしの味事情に悩んでいる方、もしかしたらそれは「 […]

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豆乳の保存は冷蔵と常温、結局どっちなの?その答えは・・・

独特の苦味とまろやかさがおいしい豆乳。豆乳には無調整タイプだけでなく、甘みをつけた調整タイプ、チョコ味や抹茶味といった味つきタイプなどさまざまな種類がありますよね。 ところで、スーパーやコンビニに豆乳を買いに行くと、豆乳 […]

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毎日食べるサラダ一皿が脳の老化を防ぐ!?

毎日食べるサラダ一皿が脳の老化を防ぐ!?

「サラダは医者を遠ざける」 これは、アメリカのシカゴにあるラッシュ大学の神経学研究者たちが出した結論。 研究班の一人マーシャ・クレア・モリス博士が医学雑誌「Neurology」に発表したところによると、毎日サラダを摂取す […]

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食生活が脳の大きさを決める!?決め手は果物だった

食生活が脳の大きさを決める!?決め手は果物だった

「脳の大きさが知能と比例する」という話をご存知ですか?これは筆者は幼い頃に聞いた話です。もちろん、ヒト以外の哺乳類と比較するとこの説は否定されますし、ヒト同士の話になっても、脳の大きさや重さと知能は何かしらの相関関係があ […]

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ステーキを焼くとき、塩を振るのはいつが良い?塩を塗ると肉はこうなる

1センチ以上もの厚さのステーキ肉。それをこれから焼くとして、味付けはどうしますか? ステーキの味付けで、地味に悩むのが「塩を振るタイミング」。焼く直前に振ると味が浸透しないし、かといって塩を振って置いておくと水分が出てく […]

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どうして「猫舌」?猫舌を治すために必要なこと

出来立てアツアツの料理や飲み物。湯気が立つそれをいざ口に含もうとすると……アチチチチ!猫舌が邪魔をしてうまく食べられない(血涙)なんてことはありませんか? 今回はそんな猫舌の名前の由来から治し方まで、元祖猫舌の猫ちゃんに […]

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日本人の味覚は変わり続けている!?味博士に聞いてみた

「美味しさ」というのは時代によって変化するもの。味覚にも流行があります。最近では塩レモンやパクチーなど、特徴的な味の食べ物の流行も珍しくなくなってきています。 では、日本人の味覚はいったいどのように変化しているのでしょう […]

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温泉水を使うと食材はおいしくなるって本当?検証

温泉地にいくと、温泉水を使った名物料理に出会えます。たとえば、大分県の別府市を中心に見られる伝統的な調理法「地獄蒸し」。これは、地獄釜と呼ばれる専用の釜の中に食材を入れて、温泉の蒸気を使って蒸す方法です。野菜や魚介、プリ […]

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子どもの適切な生活習慣とは?体型と生活習慣の関連

大人だけでなく、子どもの肥満も増加傾向にあります。児童期の体型は成人に移行しやすいという報告[*1]もあるため、子どもの頃の体型というのは大切なもの。肥満が高血圧、中性脂肪の増加といったリスクを増大させるのは言わずもがな […]

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最も血糖値が上がらないさつまいもの食べ方とは?

10月に入り、本格的に秋らしくなってきました。秋になると食べたくなる食材の1つは、さつまいもでしょう。焼き芋やスイートポテト、さつまいも味のお菓子などなど、秋になるとコンビニやスーパーのお菓子コーナーは、こぞって芋スイー […]