味覚センサーレオ

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コーラとダイエットコーラの味覚分析で見る「キレ」

ビールによく使われる「キレ」という表現ですが、使われるシーンはビールに限りません。 ぐずついた天気が続くと、頭がボーッとしてきませんか?例えば炭酸飲料を飲んで頭をスッキリさせようと思ったとき、飲みたくなるのは「キレのある […]

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「♪ミルキーはママの味♪」は本当?母乳の味と比べてみた

「ミルキー」と聞くと浮かんでくる、「♪ミルキーはママの味♪」というキャッチフレーズ。ミルキーのどこか懐かしくなる優しい味にぴったりなフレーズですよね。 ところであなたはこう考えたことはありませんか?「これは本当にママの味 […]

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なぜ、味覚センサーが「AI(人工知能)」でなければいけないのか

味博士の研究所の「味覚センサーレオ」は、AI(人工知能)です。ヒトの味覚を模した機能を搭載しているため、出力される定量データが「ヒトが感じる味」であることが強みです。 ……ここまでは良いのですが、昨今ではなんでもかんでも […]

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地方別「だしの旨味」合戦!1番旨味の強いだしがある地方はどこ?

日本は地方によって料理の味が異なります。その地でとれた食材をはじめ、調味料からだしに至るまで多種多様。ご当地グルメは国内旅行の醍醐味のひとつと言っても、過言ではないですよね。 そんな「地方ならではの味」、好みもあるとは思 […]

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味覚分析からわかる、ビールの「コク」と「キレ」

ビールの味を表現する際、「辛口」「フルーティー」「コクがある」「キレがある」「のどごし」といった言葉が使われます。この中で、つまりどういうことか考えるとよくわからないのが「コク」と「キレ」ではないでしょうか。 今回はビー […]

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もっとも旨味の強いだしはどれだ?味覚センサーで検証

日本のだしには、多くの種類があります。お味噌汁はにぼし、おつゆはかつお、煮物はこんぶ、お吸い物にはしいたけなど、料理によって使い分けができ、いろいろなだしを味わえるのは素晴らしいことですよね。 また、これらのだしに含まれ […]

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「食×AI」の現在と未来について、味博士に聞いてみた

味覚センサーレオ

味博士の研究所には、味博士が開発した味覚センサー「レオ」があります。この味覚センサーレオにはAIが搭載されています。 AIは今かなりホットな話題。毎日のように新しいニュースが流れ、AI搭載アプリ・顔認識AI・自動運転など […]

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特Aを逃した魚沼コシヒカリの味はどう変わったのか?味覚センサーで検証

2月28日に日本穀物検定協会が発表した、「米の食味ランキング」。その結果に驚いた方も多いのではないでしょうか。新潟県産魚沼コシヒカリが最高評価の「特A」から「A」に落ちていたんです。 このランキングは、複数産地のコシヒカ […]

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きのこの山VSたけのこの里、美味しいのはどっちだ!?味覚センサーで検証

2018年、きのこの山・たけのこの里国民総選挙が始まりました。あなたはきのことたけのこ、どちら派ですか? 公式サイトでは「きのこ党」「たけのこ党」「どっちも党」の3種類にわかれています。しかし「どっちも」という選択肢、こ […]

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ツナサンドと卵サンド、どっちを選ぶ?味覚の違いはこれだ!

「コンビニでサンドイッチを買おう!」 そう思ってコンビニに入店したとき、あなたが選ぶのはツナサンドですか?卵サンドですか? コンビニのサンドイッチには様々な種類があります。シャキシャキしたレタスが野菜感を感じさせてくれる […]

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レンジでチンした玉ねぎは、炒めた玉ねぎより甘い!味覚センサーで検証

甘くて美味しい飴色玉ねぎを作るのはとても大変です。薄く油を引き、中火で軽く炒めてから弱火にしてかき混ぜ続けること1時間。その間、目を離さず利き手を休ませず、じっくり透明になり、そして飴色になるのを待つ…… まあ日常生活の […]

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アジフライには醤油?ソース?味覚センサーで決着をつける!

アジフライには醤油?ソース?味覚センサーで決着をつける!

「目玉焼きに何をかけるか問題」ほどではありませんが、たまに争いの火種となるのが「アジフライに何をかけるか」問題です。具体的には、醤油とソースで争うことが多いでしょう。 「どちらが好きか」となると育ってきた家庭の味付け、個 […]

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幻の調味料!?「煎り酒」を味覚センサーレオで調べてみた

今は基本5味(甘味・旨味・苦味・酸味・塩味)という味覚の定義があり、味覚センサーで味の可視化もできる時代。でも、私たちが普段「美味しい」と感じるものは昔の人が研究を重ねて編み出した調理法によって生み出されるものも多いです […]

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抹茶はもう世界共通語?Matchaの味覚の秘密を調べてみた

すでに日本のお菓子売り場や飲食店では定番化した抹茶味。抹茶は外国の観光客の方にも人気です。空港のショップやディスカウントストアで抹茶味のキットカットを箱買いする外国人観光客を見たことがある方もいらっしゃるかもしれません。 […]

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黄金比に匹敵!?餃子のタレ「酢コショウ」を味覚センサーで検証

醤油、お酢、ラー油で作る餃子のタレには黄金比があります。それは醤油:お酢:ラー油=5:4:1という配合。餃子の「旨味」、醤油の「塩味」、そしてお酢の「酸味」の強さが同程度となり、味覚のバランスがとても良いんです。 しかし […]

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プリン+醤油はウニになるのか?味覚センサーで検証した

プリン+醤油はウニになるのか?味覚センサーで検証した

昔から、「これとこれを混ぜるとこの味になる」というものがあります。バニラアイスにレモン汁でチーズケーキ、アボガドに海苔でトロなど。 その中でも異彩を放つのが「プリン+醤油でウニ」。味が違うのは火を見るよりも明らかなのに、 […]

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男子必見!クリスマスに、恋に効く食のマリアージュはこれだ!

クリスマスデート、ディナーの予定は決まっていますか?お店で食べるにしろおうちでまったり楽しむにしろ、大切になるのはお酒と料理。中でもメインディッシュです。 美味しいものを食べたときと、そうでないとき。どちらのほうが幸せか […]

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スーパーのパック寿司が「お店の味」になる裏ワザを味覚センサーで検証!

お寿司屋さんで出てくる握りたての寿司に比べて、スーパーやコンビニのパック寿司は、どうしても味が劣ってしまうもの。ネタの鮮度などもありますから、これは当然のことです。とはいえ、せっかくのお寿司ですから、ちょっとでも美味しく […]

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薪焼きでステーキは美味しくなる!?肉の焼き方に科学のメスを入れてみた

お肉には様々な焼き方があります。数年おきに「○○焼き」という名前を目にしますよね。最近だと「炭焼き」「薪焼き」あたりが目立っていたのではないでしょうか。 そんな中で大注目なのが「薪焼き」。「薪焼き」という焼き方は、実は厚 […]