- 2020.08.13
【検証】スープから牛乳まで、オレンジジュースで美味しくなる疑惑を確かめたみた。
夏のジュースと言えば、オレンジジュースですよね。ほのかな甘みと少し強めの酸味がすっきりとした爽快感 […]
味覚センサーレオ
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- 2020.07.29
ツナ×バナナはあの味？【意外な組み合わせ特集②】
①みかん×醤油×海苔＝あの海の幸？！ １番目は、子供から大人までを虜にするあの海の幸を再現します！ […]
- 2020.07.29
羊羹とバターで〇〇に？【意外な組み合わせ特集①】
①醤油ラーメン×〇〇＝豚骨ラーメン？ あっさりした味わいが老若男女問わず好まれる醤油ラー […]
- 2020.06.29
【あなたは何派？】科学的においしいだんごを追究してみた。
老若男女に愛されるおやつと言えばお団子！あんこ、みたらしといった定番の種類から、草だんご、くるみ餡、 […]
- 2020.04.17
味噌汁は沸騰させることでこれだけ不味くなる！味覚センサーで検証
味噌汁を「沸騰させてはいけない」というのは常識です。風味が失われる大きな理由として、味噌汁を沸騰させ、煮立たせると生成されるフルフラールという「ひね香」の原因物質の存在が挙げられます。味噌汁を煮立たせるとどれだけ味が変わるのかについて、味覚センサーで検証してみましょう。
- 2020.03.11
コロナビールが意外にも和食と相性バッチリなのでこの春は試してほしい。
新型コロナウイルスのせいで、あの美味しいメキシコビール、「コロナビール」が風評被害に合っているそう。 […]
- 2020.01.22
焼きヨーグルト～過ぎ去りし”ねとめし”レシピの優秀さを思い出す回～
Twitterのサービス開始からもうすぐ14年。YouTubeが15周年。Cookpadの開設からは […]
- 2019.12.02
白身魚の刺し身に醤油、反対！もっと合う調味料があるはずだ選手権
居酒屋で刺し身を注文すると、当たり前のように一緒にでてくる醤油。 もちろん、醤油は美味しいです。日本 […]
- 2019.10.18
余ったご飯を美味しく味わう方法を科学的に検証してみた
食事のあとで余ったご飯はどうしてますか？ ご飯の保存法でこんなに味が違う！ 「十分に冷ましてか […]
- 2019.10.15
最強の卵かけご飯とは？
皆大好き、卵かけご飯。 でもその卵かけご飯の美味しさを最大限引き出す方法があることをご存知でしょうか […]
- 2019.08.11
インスタ映えを気にしている間に料理がまずくなることを味覚センサーが証明。あなたは何を優先しますか？
美味しいご飯を食べにいったら、写真を撮って記録したい。SNSにあげたい。情報を誰かに共有したい。 ス […]
- 2019.05.27
なぜ焼きそばパンにはコーヒー牛乳なのか、味覚センサーで検証してみた
焼きそばパンとコーヒー牛乳買ってこいよ 焼きそばパンが愛される理由の続編です。今日はパシリ業界でよく […]
- 2019.04.08
煮物はなぜ冷めると味が染み込むのか
よく「煮物は冷める過程で味が染み込み美味しくなる」と言われます。実際にそうなのでしょうか。味覚センサ […]
- 2019.04.04
粘度（粘り気）を制するものは美味しさを制す！
温度と味覚の関係については、何度も味博士の研究所で取り上げてきましたが、実は味覚と密接な関係を持って […]
- 2019.04.03
世界の料理を味覚センサーで測ると日本料理のスゴさが見えてきた
海外の料理ばかり食べていると、「日本料理食べたい・・・」と思うことありませんか？日本の料理と世界の料 […]
- 2019.04.02
ぬるいアイスクリームを味覚センサーで測ってみた結果
アイスクリームは温度で味が変わる 溶けたアイスクリームを食べると、非常に甘ったるかった・・・なんて経 […]
- 2019.04.01
アブラ（脂・油）はなぜ美味しいのか味覚センサーで検証してみた
揚げ物やフライって本当に美味しいですよね。唐揚げ・トンカツ・天ぷら・エビフライ・フライドポテトなど・ […]
- 2019.03.10
「銘柄鶏のすき焼き」の加熱時間は最適か？
最近のスーパーのお惣菜って、質が高いですよね。一人分の本格的な鍋がレンチンでできるセット等が販売され […]
- 2019.02.15
熟成そばはどんな味？味覚センサーで分析
近年、ちらほら聞く「熟成そば」というそばの種類。その名のとおり収穫してから寝かせたものを言うそうです […]
- 2019.02.13
製菓用チョコレートと板チョコの味の違いを味覚センサーで分析
バレンタインの時期になると、スーパーの棚に置かれるチョコレートの種類が増えますね。中でも目立つのは、 […]