味覚センサーレオ | 味博士の研究所

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鍋のアク取りって必要あるの?味覚センサーで検証

鍋の季節になると、それまでに比べて頻度が増える「アク取り」。 皆で囲む鍋の下準備をしているとき、しゃぶしゃぶをしゃぶしゃぶしているとき。「このアク、ひょっとして無限なんじゃないのか……」と不安になるくらい出てくるアクを、 […]

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砂糖と人工甘味料の味の違いは?味覚センサーで可視化

砂糖と人工甘味料について、その違いを意識したことはありますか?人工甘味料を避けている方もいらっしゃるでしょうし、ダイエットなどの目的で主に飲料などで砂糖が入っているものではなく、人工甘味料が使われたものを選ぶ方もいらっし […]

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コーラとダイエットコーラの味覚分析で見る「キレ」

ビールによく使われる「キレ」という表現ですが、使われるシーンはビールに限りません。 ぐずついた天気が続くと、頭がボーッとしてきませんか?例えば炭酸飲料を飲んで頭をスッキリさせようと思ったとき、飲みたくなるのは「キレのある […]

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味覚分析からわかる、ビールの「コク」と「キレ」

ビールの味を表現する際、「辛口」「フルーティー」「コクがある」「キレがある」「のどごし」といった言葉が使われます。この中で、つまりどういうことか考えるとよくわからないのが「コク」と「キレ」ではないでしょうか。 今回はビー […]