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味博士のデカイ被り物の正体(?)を暴きに行ってきた

味博士のデカイ被り物の正体とは… 先日twitterを見ていたらよそのメディアで味博士が被り物をしている写真が流れてきました。どうやら味博士、新しいアイテムとして被り物をゲットした様子!だがしかしこの被り物、とにかくデカ […]

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牛肉の牧場に潜入!かつべ種畜牧場がこだわる牛肉の美味しさの秘訣

牛の生産者にインタビューしてきた あなたは自分が日々口にしている食べ物がどのようにして生産されているか、ご存知ですか?ひとえに「美味しい食べ物」といっても、そこには生産者の心血を注いだ、並々ならぬ苦労やストーリーが隠れて […]

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【管理栄養士:圓尾和紀さんインタビュー】〜日本人にとって和食とは編〜

圓尾和紀さんインタビュー後編 都会の街並みに颯爽と現れた浮世離れ系着物男子、圓尾和紀さん。その正体は武士…ではなく管理栄養士 兼 分子整合医学美容食育協会 ファスティングマイスターエキスパート 麻布支部支部長として、和食 […]

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【管理栄養士:圓尾和紀さんインタビュー】〜和食の魅力とファスティングとは?編〜

都会の街並みに颯爽と現れた袴姿の男性 はい。今日も良い天気です。こんな日にはスタバでコーヒーブレイクでも嗜みたくなるものですね。都内にある某書店と提携したスタバで、昼下がりの陽気にハッピーな気分を感じながら新発売のカフェ […]

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アイスクリームを顕微鏡で覗くと?ミクロから「おいしさ」に迫る分子調理の世界

科学者が料理に本気を出し始めている!? 人々のこれまでの経験から、料理をおいしく作る方法はさまざまに編み出されてきました。素材選びから火の通し方、調味料を加える順番、隠し味の有無まで、その変数は限りなくあります。そして、 […]

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「カラスを食べる」に秘められた想いを聞いてみた

カラス、食べてみませんか? 毎朝、見かけない日はないほど身近な鳥であるカラス。そんなカラスを食用にする研究に励んでいらっしゃる方がいます。あなたは、カラスを食べると聞いて、どんな気持ちになりますか?おそらく、多くの方が食 […]

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古典フレンチの高級食材「カラス肉」の味覚は、普通の鶏肉よりも○○だった!

まさかのあの鳥は食べることができた!? 今年もクリスマスが近づいて参りましたね!クリスマスの食べ物といえば、クリスマスチキン!元々、本場の欧米ではチキンではなく七面鳥を食べるのですが、日本では七面鳥が手に入りにくい上、調 […]

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「ゴキブリを食べて人生にインパクトを」—地球少年が語る「昆虫食」の奥深い哲学とは

昆虫を食糧とする、昆虫食の文化。 多くの人は日常生活で昆虫を食べる機会はほとんどありませんが、昆虫食を愛する人というのは確かに存在するのです。 その一人が、慶應大学の学生であり、「地球少年」の肩書きを持つ、篠原祐太さんで […]

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「運動しなきゃヤバいと思いつつもやる気が出ない人」にお医者さんからオススメのスポーツをご提案!

■運動を先延ばしにしてる人、注目! あなたは心当たりありませんか? 「まだ若いのに、階段の上り下りはなるべく避けたい」 「健康診断でイエローカードをもらいつつも、時間がないので放置」 こうした「衰え」を感じることがあって […]

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【当たり前を科学スル】包丁の切れ味で味は変わるか?持っておきたい包丁とメンテナンス方法-後編(3/3)

前回の記事では、食材の切り方や包丁の種類についてお伝えしました。 今回はその続きで、包丁の種類やメンテナンス方法について訪ねて参りました!     4.包丁の材質もメンテナンスのしやすさに関係 ●包丁 […]

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【当たり前を科学スル】包丁の切れ味で味は変わるか?おいしい切り方と包丁の種類-中編(2/3)

前回の記事で、「包丁の切れ味で味が変わることが分かった」とお伝えしました。 これは、繊維細胞が壊れて旨味が流れ出すためだと考えられます。また食材によってはピーマンのように舌に触れた瞬間の苦味がより強く出てしまう可能性も考 […]

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味博士×元タカラジェンヌ異色の対談【前編】~タカラジェンヌ、美の健康方法とは?~

先日、美容について対談取材の依頼がありました。 元タカラジェンヌの方々との対談です。テーマは『美容と味覚について』という打診でした。 実は美容は味覚ともとても深い関係にあるのをご存知でしょうか。味覚力を鍛えることで健康な […]