- 2019.06.26
「OK Google！楽しい気分になる食べ物を出力して！」が可能になる未来
「おふくろの味」という言葉を聞くと、胸の奥がツンとするような切ない気分になります。わたしたちは味覚と […]
- 2019.06.21
アルツハイマー予防に新ニュース!食習慣にシソを取り入れたい
日本の認知症患者の数は、2012年推定で462 万人。2025年には約700 万人に達し、65 歳以 […]
- 2019.06.18
塩分に殺されないために。人類と塩分過多の戦いは続く。
2019年1月に、厚生労働省の定める塩分摂取量目安がさらに引き下げられることが発表されました。 厚労 […]
- 2019.06.12
立ち飲みダイエットが成り立つかもしれない件
みなさん立ち飲みはお好きですか？ おしゃれなお店も増えたので、今まで立ち飲みを敬遠しがちだった若い世 […]
- 2019.05.27
なぜ焼きそばパンにはコーヒー牛乳なのか、味覚センサーで検証してみた
焼きそばパンとコーヒー牛乳買ってこいよ 焼きそばパンが愛される理由の続編です。今日はパシリ業界でよく […]
- 2019.05.17
人類の肉食の起源を探る。チンパンジーと人類のスカベンジャーな関係。
人類の祖先を想像したとき、よく使われる構図としてマンモス狩りがあります。毛皮を来た原始人が集団で槍を […]
- 2019.05.14
コーヒー・ビールがなぜ好きかって？いい気分になるからですよ。
苦いコーヒーや苦いビール。どちらも飲み始めたときは苦くて美味しいとは感じず、「大人はどうしてこんなも […]
- 2019.05.06
他人におごってもらうメシが美味いのは科学的に当然
他人におごってもらうと、寿司であれ焼肉であれ、自腹で食べるよりなぜか美味しいと思う人が多いのではない […]
- 2019.04.26
お腹いっぱいなのに、ついつい食べ過ぎちゃうメカニズムが判明
ご飯とスープ、メインをしっかり食べて、もうお腹いっぱい。そう自覚しているのに何故かデザートを食べてし […]
- 2019.04.24
調味料で振り返る平成の食ブーム
いよいよ平成も残り１週間を切りました。「令和」の幕開けです。その前に、平成ってどんな味覚が流行ったの […]
- 2019.04.17
寄生虫ダイエットが都市伝説ではなくなる日
20世紀最高のソプラノとまで呼ばれたかの著名なオペラ歌手、マリア・カラス。彼女が106kgあった体重 […]
- 2019.04.15
熟成チーズを美味しくする音楽は、クラシックではなくヒップホップ音楽なのかもしれない。
「クラシック音楽を聞かせて熟成させたお酒は美味しくなる」という説はよく聞きますが、チーズを美味しくさ […]
- 2019.04.12
日本の発酵文化を決定づけたニホンコウジカビがすごすぎる！
日本の食文化で発酵が大きな特徴だということがたまに言われますが、正確にはニホンコウジカビでの発酵食品 […]
- 2019.04.09
しびれ味ブームは必然だった！
日本は世界と比べると辛味の食文化がありませんでした。しかし、最近では激辛ブームも起き、日本人の味覚が […]
- 2019.04.08
煮物はなぜ冷めると味が染み込むのか
よく「煮物は冷める過程で味が染み込み美味しくなる」と言われます。実際にそうなのでしょうか。味覚センサ […]
- 2019.04.05
ビール大国チェコには泡だけのビールがあるらしい！！そもそもビールはなぜ泡が立つのか。
季節の変わり目。風邪を引きやすいシーズンですが、チェコでは風邪を病院にいくと何とビールを薦められるら […]
- 2019.04.04
粘度（粘り気）を制するものは美味しさを制す！
温度と味覚の関係については、何度も味博士の研究所で取り上げてきましたが、実は味覚と密接な関係を持って […]
- 2019.04.03
世界の料理を味覚センサーで測ると日本料理のスゴさが見えてきた
海外の料理ばかり食べていると、「日本料理食べたい・・・」と思うことありませんか？日本の料理と世界の料 […]
- 2019.04.02
ぬるいアイスクリームを味覚センサーで測ってみた結果
アイスクリームは温度で味が変わる 溶けたアイスクリームを食べると、非常に甘ったるかった・・・なんて経 […]
- 2019.04.01
アブラ（脂・油）はなぜ美味しいのか味覚センサーで検証してみた
揚げ物やフライって本当に美味しいですよね。唐揚げ・トンカツ・天ぷら・エビフライ・フライドポテトなど・ […]