- 2020.06.29
【あなたは何派？】科学的においしいだんごを追究してみた。
老若男女に愛されるおやつと言えばお団子！あんこ、みたらしといった定番の種類から、草だんご、くるみ餡、 […]
- 2020.06.03
「その美味しさ、証明しましょう。」味覚を科学する最新の一手「ジューシー率」とは？
新型コロナウイルスの蔓延により、STAY HOME！が叫ばれているなか、料理をする機会が増えたという […]
- 2020.04.22
「氷」は味覚の魔術師？氷を使いこなして味覚をコントロールする
氷といえば飲み物を冷やすために使うものというイメージですが、飲み物を冷やす以外にも、そうめんを冷やし […]
- 2020.04.17
味噌汁は沸騰させることでこれだけ不味くなる！味覚センサーで検証
味噌汁を「沸騰させてはいけない」というのは常識です。風味が失われる大きな理由として、味噌汁を沸騰させ、煮立たせると生成されるフルフラールという「ひね香」の原因物質の存在が挙げられます。味噌汁を煮立たせるとどれだけ味が変わるのかについて、味覚センサーで検証してみましょう。
- 2020.03.11
コロナビールが意外にも和食と相性バッチリなのでこの春は試してほしい。
新型コロナウイルスのせいで、あの美味しいメキシコビール、「コロナビール」が風評被害に合っているそう。 […]
- 2020.02.10
ノンアルドリンクと人間の進化は止まらない
お酒は好きですか？大好きすぎて飲みすぎてしまい、二日酔いになったり、お酒との向き合い方を考えなければ […]
- 2020.01.28
世界で一番ミシュランの星が多い国、日本。旨味のわかる驚異の味覚
レストラン格付けで高名なミシュラン・ガイド。フランスのタイヤメーカーであるミシュランが、ユーザーによ […]
- 2020.01.22
焼きヨーグルト～過ぎ去りし”ねとめし”レシピの優秀さを思い出す回～
Twitterのサービス開始からもうすぐ14年。YouTubeが15周年。Cookpadの開設からは […]
- 2019.12.27
【もう喧嘩しないで】唐揚げにレモンはかけたほうがいいのか。味覚をグラフで出したので、納得してください。
唐揚げにレモンをかけるかどうか。 よくある食べ物論争のひとつですが、 みなさんはかける派ですか？かけ […]
- 2019.12.02
白身魚の刺し身に醤油、反対！もっと合う調味料があるはずだ選手権
居酒屋で刺し身を注文すると、当たり前のように一緒にでてくる醤油。 もちろん、醤油は美味しいです。日本 […]
- 2019.11.20
調理の基本のきを知りたい！塩の6つの効果を知って自炊を始める。
「自炊したい」「料理が上手になりたい。」そう思いたったとき、どこから勉強すればいいのでしょうか。料理 […]
- 2019.11.07
肉魚の解凍方法でこんなに旨味が変わる！
スーパーで肉や魚が特価の場合、家計のためにもまとめ買いしておこうという方は多いのでは。そんなときは冷 […]
- 2019.10.18
余ったご飯を美味しく味わう方法を科学的に検証してみた
食事のあとで余ったご飯はどうしてますか？ ご飯の保存法でこんなに味が違う！ 「十分に冷ましてか […]
- 2019.10.15
最強の卵かけご飯とは？
皆大好き、卵かけご飯。 でもその卵かけご飯の美味しさを最大限引き出す方法があることをご存知でしょうか […]
- 2019.08.11
インスタ映えを気にしている間に料理がまずくなることを味覚センサーが証明。あなたは何を優先しますか？
美味しいご飯を食べにいったら、写真を撮って記録したい。SNSにあげたい。情報を誰かに共有したい。 ス […]
- 2019.07.26
その皮！むかないで！～野菜の皮には栄養がたっぷりです
野菜を調理するときに処理する皮。見た目も食感もよくないので、ちょっと手間だけれど野菜の皮をむいている […]
- 2019.07.19
抹茶が不安を軽減するメカニズムが判明
いまや世界で「MATCHA」として親しまれている抹茶。抹茶は漢方薬の１種として中国から紹介された歴史 […]
- 2019.07.15
ウニ好きに幸せを運ぶ！クローバー餌でウニの養殖が高品質低コスト化
海鮮食材の女王、ウニ。好きな方は大好きですよね？ウニ！クリーミーな旨味が口いっぱいに広がり大人気の食 […]
- 2019.07.05
「糖度＝甘さ」ではない！-覚えておきたい甘味の話-
「糖度が高い」という表現をよく耳にします。今の季節でしたら、桃やマンゴーでしょうか。「糖度が○○以上 […]
- 2019.06.28
美味しいのは大事だけれど、もっと大切なのは食中毒予防。
全国的にすっきりしないお天気が続いています。西日本もいよいよ梅雨入り。東日本も7/21頃まで梅雨が続 […]