- 2020.01.28
世界で一番ミシュランの星が多い国、日本。旨味のわかる驚異の味覚
レストラン格付けで高名なミシュラン・ガイド。フランスのタイヤメーカーであるミシュランが、ユーザーによ […]
味覚の知識
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- 2019.08.11
インスタ映えを気にしている間に料理がまずくなることを味覚センサーが証明。あなたは何を優先しますか？
美味しいご飯を食べにいったら、写真を撮って記録したい。SNSにあげたい。情報を誰かに共有したい。 ス […]
- 2019.07.05
「糖度＝甘さ」ではない！-覚えておきたい甘味の話-
「糖度が高い」という表現をよく耳にします。今の季節でしたら、桃やマンゴーでしょうか。「糖度が○○以上 […]
- 2019.06.12
立ち飲みダイエットが成り立つかもしれない件
みなさん立ち飲みはお好きですか？ おしゃれなお店も増えたので、今まで立ち飲みを敬遠しがちだった若い世 […]
- 2019.04.24
調味料で振り返る平成の食ブーム
いよいよ平成も残り１週間を切りました。「令和」の幕開けです。その前に、平成ってどんな味覚が流行ったの […]
- 2019.02.08
味覚にもコピーライトはあるの？あるオランダの裁判
昨今、著作権や商標権といった権利が見直されてきています。法律改正のニュースが流れることもしばしばあり […]
- 2019.02.01
日本食は旨味とテスクチャー（食感）でできている。
日本食は日本を代表する文化として、世界中から支持を得ています。日本の味は繊細、という評価を聞くことも […]
- 2018.11.06
一体なぜ？「体に悪いものほど美味しい」と感じる理由
ハンバーガー！コーラ！ピザ！ケーキ！ 「美味しいもの」と聞いたら、こうした味の濃い食べ物をイメージす […]
- 2018.09.25
味の相互作用から考える、料理に砂糖を入れすぎたときの対処法
煮物やカレーなどを作る際、砂糖の入れすぎなどで過度に甘くなってしまったことはありませんか？ 調味料を […]
- 2018.09.12
「米は磨けば磨くほど美味しい酒になる」を覆したフランス人の味覚の秘密
2018年7月、フランス・パリにて開催された、「「Kura Master – le grand co […]
- 2018.08.27
「まずい」ものに慣れるのは、唾液が変化しているからだった！？
健康のために、体に良い食べ物を食べる、または飲むとき。最初は「苦くてまずいなあ」と思いながら口に入れ […]
- 2018.07.20
果物は冷やして、焼き芋は熱いうちに…甘さは温度でどう変わる？
こんな話を聞いたことはありませんか？ 「冷たいと甘みを感じないから、アイスクリームには驚くほど大量の […]
- 2018.06.21
「賭け」に出たいときは酸味を摂取！？味覚とギャンブル性の関連
人生にギャンブルはつきものです。……というと少し怪しい響きですが、仕事で勝負に出なければいけない重要 […]
- 2018.06.14
女性の味覚は男性のそれより優れている？
味覚力は人によって違います。もちろん磨けば鋭くなるのですが、幼少期の食体験、生まれ育った国の食事、家 […]
- 2018.05.30
味の好みが語る性格とは？味覚と性格の関連
人それぞれが持っている「好きな味」。これらは性格とも関連すると言われています。 以前、味博士の研究所 […]
- 2018.05.22
奇跡の産物！旨味を知っていたのは日本人だけだった！？
食べ物の味を構成する基本5味のひとつである「旨味」。旨味物質のグルタミン酸は、東京大学の池田教授によ […]
- 2018.05.11
あなたが「納豆嫌い」な理由と納豆嫌いを克服する方法
「外国人に日本の変わった食べ物を食べさせたときのリアクションを見てみよう」そんなテレビ番組の企画で必 […]
- 2018.04.19
味覚と脳から考える、子どもの「野菜嫌い」のワケ
ビタミンや食物繊維が豊富で、栄養バランスを整えるために必要な野菜。しかし、子どもは野菜が嫌いな子が多 […]
- 2018.03.15
「味を感じる」ことの意味とは？各味覚の働きについて
味覚は5つの味から形成され、基本5味と呼ばれています。それは甘味・旨味・酸味・苦味・塩味の5種類。 […]
- 2018.03.07
マイルド味ブーム到来の真相とは？味博士に聞いてみた
ここ10年くらいコンビニやスーパーに行くと、もはや日本の定番味かというほど「濃い」「濃厚」といったネ […]