味覚の知識

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奇跡の産物!旨味を知っていたのは日本人だけだった!?

「旨味」って何?旨味に関する基礎知識

食べ物の味を構成する基本5味のひとつである「旨味」。旨味物質のグルタミン酸は、東京大学の池田教授によって1908年に発見されました。 しかし、日本人にとって旨味は馴染み深いものですが、海外の人にとってこの味覚の存在は当初 […]

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あなたが「納豆嫌い」な理由と納豆嫌いを克服する方法

「外国人に日本の変わった食べ物を食べさせたときのリアクションを見てみよう」そんなテレビ番組の企画で必ず登場する納豆。ネバネバしていて、独特のニオイ、食感、味を持っていますよね。 ゆえに、嫌いな人も多いです。そして、おそら […]

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味覚と脳から考える、子どもの「野菜嫌い」のワケ

味覚と脳から考える、子どもの「野菜嫌い」のワケ

ビタミンや食物繊維が豊富で、栄養バランスを整えるために必要な野菜。しかし、子どもは野菜が嫌いな子が多いですよね。子どもが野菜をなかなか食べてくれない……と悩んでいるかたも多いのではないでしょうか。 今回は、味覚を中心とし […]

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「味を感じる」ことの意味とは?各味覚の働きについて

「味を感じる」ことの意味とは?各味覚の働きについて

味覚は5つの味から形成され、基本5味と呼ばれています。それは甘味・旨味・酸味・苦味・塩味の5種類。 普段「美味しさ」に着目しがちなこれらの味ですが、実は生物が体に必要な成分を選別する、重要な機能をも担っているんです。 今 […]

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マイルド味ブーム到来の真相とは?味博士に聞いてみた

ここ10年くらいコンビニやスーパーに行くと、もはや日本の定番味かというほど「濃い」「濃厚」といったネーミングの食品があちこちに並んでいました。それこそ見かけない日がないというくらいです。 ところがこのところ、「マイルドな […]

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「旨味」って何?旨味に関する基礎知識

「旨味」って何?旨味に関する基礎知識

「ウマミバーガー」など、最近では「ウマミ」という言葉をよく聞くようになってきました。普段なんとなく使っているこの「旨味」ですが、一体何なのかはご存知ですか? 今回はこの「旨味」についてのお話です。 「旨味」の正体とは 食 […]

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女性の味覚は月経周期によってわずかに変化していた!

女性は月経によって色々と苦労することが多いですよね。お腹の痛みや肌荒れといった身体的な問題から、無性にイライラしたりなぜかメンタルがやられるという精神的な問題まで、月経に伴うホルモンバランスの変化は、さまざまな問題を引き […]

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味覚が鈍ってるときには「レモン水」を飲むと回復するかも!

体の調子を崩したときや、ストレスを抱えているようなときに、なぜか食事がおいしく感じられないことはありませんか。食事のおいしさが低下したように感じられるのは、一時的に味覚が鈍っているのが原因かもしれません。そんなとき、鈍っ […]

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ネコは甘味がわからない─けもフレの1シーンから話を広げてみた─

最近何かと話題のけものフレンズ。このアニメでは、けものが人間化しています。ところで、このアニメで気になる点が1点あります。それは、スナネコのおうちでサーバルとスナネコ、それに人間の主人公が同じものを食べて「おいしい」と言 […]

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胃腸に味覚の受容体が存在する理由を真面目に考察する

味蕾があるのは舌の上ですから、味は舌で感じるのが当たり前と思いきや、最近は胃や腸内にも味覚受容体があることがわかってきました。 当初、発見されたのは甘味受容体。「腸で甘味を感じる」と聞くと少し不思議な気がしますが、考えて […]

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赤身と脂肪、どちらが美味しい?味博士に聞いてみた

先日ですね、お店で赤身肉のステーキを食べたんですよ。すごく美味しかった。美味しかったんですけど、何か物足りなくてですね。「なんだろうな〜」と帰り道考えていたらね、「あ、脂肪だ!」と思い立ったわけです。 筆者は胃もたれを起 […]

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「美味しい味」って一体何?味博士に聞いてみた

「味博士に聞いてみた」連載第2回目です。1回目の「パクチーが好きな人、嫌いな人の違いは?味博士に聞いてみた」の際はご好評をいただきましてありがとうございました。おかげさまで2回目にこぎつけることができました。 今回はわか […]

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本能的に決まってる!各味覚を味わったときの子どもの表情

子どもは一般的に、甘味・旨味・塩味を好みますよね。なぜかというと、生きていく上で体内の代謝に必要な栄養の味だから。甘味や旨味はエネルギー、塩味は塩分として体液の塩類のバランスを維持してくれる味覚です。 いっぽう苦味や酸味 […]

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ミントには胃に優しい効果があった!粉末でもOKなミントの効能

アイスに、お酒に、ハーブティーに、料理にと汎用性の高いミント。メントールの香りでスーッとした清涼感が得られることで、夏によく食べる人も多いと思います。 ところで、のミントが胃に優しいことはご存知ですか?ミントの熱抽出物を […]

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「不安」と甘味の関連性…つい甘いものを食べてしまう心理状態とは

不安やストレスを感じると、なぜか甘いものを食べ過ぎてしまう……ダイエット中でもそうでなくてもついやってしまって後悔すること、ありますよね。また、とくに「甘いものが大好き!」というわけでもないのに、気づいたら甘いものを日常 […]

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聴く音によって食べ物の味は変わる?甘味・塩味の味覚閾値への影響

あなたは、聴く音楽によって感じる美味しさが変化した経験がありますか?味が変わったことはなくとも、旅行などで特定の音楽を聴きながら食べたご飯の味を、別のシチュエーションで同じ音楽を聴いたときに思い出したり、その逆のような経 […]

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パクチーが好きな人、嫌いな人の違いは?味博士に聞いてみた

突然ですが今回から「味博士に聞いてみた」というコーナーをやってみたいと思います。 「味博士に聞いてみた」は味覚や食べ物に関する様々な疑問を味博士にぶつけて答えてもらう連載企画です。連載とはいえ、大人の事情でフェードアウト […]

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塩味・甘味の感じ方が変わる?ランチョンマットの色と味覚閾値の関係

色が「美味しさ」に及ぼす影響 人間の体で味を感じる器官といえばもちろん舌ですが、視覚も美味しさに影響するのは言わずもがなですよね。 うどんにピンクのかまぼこを入れるだけでグッと「美味しそう」レベルが変わりますし、緑、赤な […]

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教科書から消えた!?「味覚地図」と味覚の知識

消えた味覚地図の謎 あなたは「味覚地図」なるものを知っていますか?「見たことある」という方は多いかもしれませんが、確実に「知っている」と答えられるのはもしかしたら40代以上の方かもしれません。 味覚地図とは色分けや斜線、 […]