役立ち情報 | 味博士の研究所

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ふりかけに注意!痛みにくいお弁当の作り方

お弁当

日頃からお弁当を作っている人は、中身が傷まないように工夫を凝らしているはず。しっかりと火を通す、冷ましてから詰めるなど様々な方法がありますが、実は意外なものが悪さをすることも。 その犯人は「ふりかけ」です。 今回は、食品 […]

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血圧低下の効能もある?ココアの美味しい飲み方

ココア

寒さもいよいよ本番のこの時期、冷える指先から骨の芯まで温めてくれる飲み物のひとつがホットココアです。 ある英国の研究によれば、毎日一杯のココアを摂取すると収縮期血圧の低下や血管拡張の効果があるのだそう。 『British […]

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バター・卵を使わないシュークリームを作ってみよう

バター・卵を使わないシュークリーム

ふんわり、しかしパリッとしたシュークリーム。シュー皮の主な材料は小麦粉のほか、バターと卵です。バターの植物性脂肪が気になる場合は、サラダ油などの植物性脂肪で代用して作ることができます。 しかし、卵の置き換えというのはなか […]

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調理にも発酵にも!保温鍋の活用術

煮込み料理

おでんやシチューなど、煮物のおいしい季節に活躍する保温鍋。いったん加熱すれば、長時間温度が保たれるため、ガスや電気のエネルギーを最低限に抑えられます。 拭きこぼれやなべ底の焦げ付きの心配がないため、弱火でコトコト煮込む料 […]

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高野豆腐が脂質の代謝を改善してくれる?!

高野豆腐

年中無休で食べる機会がある高野豆腐(凍り豆腐、凍み豆腐)。とくに冬は温かく煮た高野豆腐がたまらないですよね。食事のメインに据えてもいいですし、副菜としてもしっかりとした役割を果たします。何より豆腐だけあってヘルシー。 そ […]

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小麦粉いらず!?ホワイトソルガムの使い方

小麦アレルギーや免疫疾患のセリアック病の人でも食べられる食材として、注目を集めているホワイトソルガム。 ホワイトソルガム(ソルガムきび)は、高きびとも呼ばれる穀物です。食物繊維とミネラルが多く、グルテンを含まないソルガム […]

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現代人の慢性的な鉄分不足は日本食で解消する!?

日本食

現代人に不足している栄養素のひとつとして、問題視されている鉄分。鉄分不足というと、貧血症状を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか? しかし、普段からめまいなどはっきりとした症状を普段感じていないでも、慢性的な鉄分不足 […]

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煮崩れしない煮物をつくるとっておきの方法

煮物

寒くなってきましたね。煮物が美味しい季節です。十分に味をなじませるために、ことこと長時間煮込んだ煮物は、中まで味が染み込んでおいしいもの。 しかしジャガイモ、サツマイモ、サトイモなどの芋類、カボチャ、カブなどは、長く煮れ […]

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きのこは洗わずにカットして冷凍保存が最適解

きのこ類は種類によって旬の時期はあるものの、近年では通年で市場に出回っています。安価で購入しやすい食材ではありますが、使うタイミングを逃してしまったり、安売りの際にたくさん買ってきたりすると、冷蔵庫の中で悪くなってしまっ […]

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松茸の保存は「スライス状で冷凍保存」が適切

松茸

秋刀魚や栗、サツマイモがある中で、松茸は秋の味覚の代表的存在ですよね。外食だけでなく、ご家庭で楽しむ方もいらっしゃるでしょう。 ご家庭で食べる場合、もちろん新鮮な状態で食べたいものですが、なかなか食べきれない場合もあるか […]

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ゼラチンがないときでも作れるリンゴゼリーのレシピ

秋になると、旬のリンゴがスーパーに並びます。リンゴは年間を通して流通していますが、秋はとくに流通量が多いため、たくさん買ってパイやジャムを作る方も多いでしょう。 そんな旬のリンゴを使ったレシピをひとつ、ご紹介します。リン […]