Category Archives: 食×科学

2017年1月10日

開けてびっくり!炊飯・保温したご飯の黄変や臭いの要因4つ

炊飯器のふたを開けたらご飯が黄色い!? 炊き上がったご飯や炊飯後に保温したご飯。炊飯器のふたを開けたら色が黄色くなっていたり変な臭いが発生した…ということはありませんか?保温によってご飯が黄変するのは有名ですが、炊きたて…

2017年1月5日

米麹の甘酒が甘いのはなぜ?わかりやすく解説してみた

麹を発酵させて作った甘酒の甘さがすごい 甘酒は大きく分けて酒粕に砂糖を加えて作った甘酒と米麹を発酵させて作った甘酒の2種類があります。初詣の屋台などで良く見られるのは酒粕に砂糖を加えて作った甘酒ですが、巷で「飲む点滴」と…

2016年12月28日

硬度の高いミネラルウォーターでご飯を炊くと美味しくない?

炊飯時の水をミネラルウォーターに変えるとどうなる? 最適なお米の浸漬時間は?お米の吸水と食感についての記事でご紹介したとおり、美味しいご飯を炊くにはある程度の条件を守らねばなりません。 お米を炊く際に気になることといえば…

2016年12月27日

末端の冷えに温かいスープは効果アリ?ナシ?

温かいスープを飲んだのに手が冷たい? 温かいスープを飲むと、ぽかぽかしますよね。体の深部が温かくなります。かじかんだ指先まで温めてくれる温スープ。しかし数分経つと…「あれ?もう手が冷たい!」なんてこと、ありませんか? あ…

2016年12月26日

フルーツ内のポリフェノール、加熱したらどうなるの?

加熱したフルーツにポリフェノールは残っているのか 旬のフルーツであるりんごを始め、冬場は常温保存が可能で日持ちも良いためか、至るところでフルーツが贈られるさまを目にする気がします。そんな大量にいただいたフルーツの有効な消…

2016年12月20日

最適なお米の浸漬時間は?お米の吸水と食感について

炊飯前の浸漬時間は正確に設定すべき 炊きたてご飯はそれだけでご飯3杯食べれるほど美味しい食品ですが、炊飯は洗米回数などによって味が変わるデリケートな調理でもあります。 なかでも恐ろしいのが浸漬時間。「今日は時間があるから…

2016年12月9日

二日酔い予防には柿の葉茶が有効?

二日酔いの原因はアセトアルデヒド 今年も残すところあとわずかとなりました。この時期になると、本当は行きたくないのに社会人である以上参加しなければならない忘年会の嵐に頭を悩ませている方も多いでしょう。 その中でも一番気が重…

2016年12月6日

ポテトチップスを食べ続けることが少しだけ楽になる事実

魔性のお菓子、ポテトチップス ポテトチップスといえば「体に悪い」イメージですよね。高いカロリー、塩分に加え中毒性があると言われており、「ポテチを食べるなら自己責任で」が社会の常識と化しています。塩味に特化したその味は味覚…

2016年11月9日

すごい研究結果の賜物!涙の出ないたまねぎとは

たまねぎは切ったら涙が出るものでしたが…… 切ったら涙が出るし独特の臭さがあるしで、一部の人からは調理しづらいと嫌われがちなたまねぎ。しかし熱すると旨味と甘さが生まれるし、生は生でサラダに爽やかな旨味を添えることで活躍で…

2016年10月31日

ちょっと待った!その生姜、本当に体を温めている?

寒くなるとよく食べる生姜。実は体を冷やしているかも?! だんだんと寒い日が増えてきました。そんな日には生姜をたくさん入れたお鍋や、生姜ドリンクで芯から冷えた体を温めたくなりますよね。 そんな「冷えた体を温める」というイメ…

2016年10月26日

妊娠中の味覚変化はなぜ起こる?症状と原因のまとめ

妊娠中の味覚変化 妊娠によって酸っぱいものが欲しくなるなど、食事の嗜好や味覚が変化するということはよく知られている話。ですが、妊娠中の味覚変化に関係があると言われていた「亜鉛」が無関係かもしれない…ということはご存知です…

2016年10月25日

みかんを食べたら手が黄色に!?柑皮症はなぜ起こるのか

みかんを食べ過ぎたら手が黄色くなった だんだんと肌寒くなり、冬まであと少し。冬といったら「こたつにみかん」ですよね。異論は…認めません。 ところで「みかんを食べ過ぎると、手が黄色くなる」と言われたことはありませんか?実際…

2016年10月11日

【驚き】ビールの香りにはストレスを緩和する効果があった!

ビールの香りはストレス解消に効果アリ? ワインやウイスキーの香りにはリラックス効果があるというのは有名です。しかし同じアルコールであるビールに関しては、評判があまり聞こえてきません… と思いきや、サントリー (株) 健康…

2016年9月26日

知ってた?秋に食欲が増える4つの理由

食欲の秋にはちゃんとした理由があることを知っていますか? だんだんと涼しい日が増えてきて、季節はすっかり秋になろうとしていますね。秋は『食欲の秋』というだけあって、ビックリするくらいにお腹がすきます。 しかし、そもそもな…

2016年8月2日

「食べ物の焼き色」はヘルシーな物質でできていた!?

美味しいだけじゃない「焼き色」の効果 食べ物のおいしさにとって、見た目は重要です。茶色い焼き色がこんがりとついたお肉やお菓子は、とても美味しそうに見えますよね。ところで、この焼き色、実は只者ではありません。ただ美味しく見…

2016年7月9日

そんなのもあるの?ちょっと変わったフルーツ狩り

フルーツ狩りはいちごやさくらんぼだけじゃない!? フルーツ狩りと聞いて思い浮かぶのはなんですか?いちごやさくらんぼ、ぶどうでしょうか?実はそれだけじゃないんです! 今回は、「えっ!?そんなフルーツ狩りもあるんだ!」と思わ…