• 2020.04.17

味噌汁は沸騰させることでこれだけ不味くなる!味覚センサーで検証

味噌汁を「沸騰させてはいけない」というのは常識です。風味が失われる大きな理由として、味噌汁を沸騰させ、煮立たせると生成されるフルフラールという「ひね香」の原因物質の存在が挙げられます。味噌汁を煮立たせるとどれだけ味が変わるのかについて、味覚センサーで検証してみましょう。

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