- 2015.05.02
【速報】イタリア・ミラノ万博2015（EXPO Milano 2015）レポート！【写真多め】
食がテーマの国際博覧会、ミラノ万博（EXPO Milano 2015）が5/1より開催中です！ 世界 […]
食×科学
- 2015.04.16
味覚を意識すれば、科学的においしい料理が作れる！？
■おいしい組み合わせを探すコツ＝味覚 「どんな食材を組み合わせれば、どんな調味料を使えば、どんな食べ […]
- 2015.04.10
「おいしさ」の点数って？—おいしさの指標のひとつ「食の相性」
「おいしさ」は点数化できるの？とよく聞かれます。 おいしさは様々な要素が複雑に絡みあっているため、人 […]
- 2015.03.23
一目で分かる！「とろける」チーズと「とろけない」チーズの違い
トーストにチーズをのせて焼くとき、何のためらいもなく「とろける」チーズを使いますよね。 誤って「とろ […]
- 2015.03.19
【おもしろ】保存は常温、賞味期限は○ヶ月！？フランスの牛乳事情
■世界には、オドロキの牛乳がある！？ みなさんどのくらいのペースで牛乳を消費していますか？ 日本の […]
- 2015.03.16
甘いものを食べて、脂肪ではなく筋肉がつくとしたら！？
「糖分を取りすぎると太る」 ーこれは、誰しも逃れることの出来ない生理現象です。 「カロ […]
- 2015.03.06
食べても食べてもお腹が空いちゃうアナタ！その原因はもしかしたら・・・
春が近づいているとはいえ、まだまだ寒い日もありますね。 寒いとお腹が空きやすくなる理由は、以前こちら […]
- 2015.02.05
縁の下の力持ち！「カルシウム」や「マグネシウム」ってどんな味？
水は、ほとんど味のしない飲み物ですね。 しかし、市販の天然水のラベルを見てみると、水分以外にも含まれ […]
- 2015.01.22
気分で味の感じ方はこんなに変わる！
先日未来ドリンク開発秘話が公開されたのですが、なかなか面白い結果が出ました。 道行く人が”今感じる自 […]
- 2014.12.05
冬に甘いものを食べたくなるアナタ、体の中ではこんなことが起きている！
■冬はついつい甘いものを食べがち 人は、寒くなると人肌恋しくなります。 そしてそれと同時に、甘いもの […]
- 2014.12.01
【2分で身に付く教養】食に対する「日本の心」とは？
■和食と海外の料理、違いを一言で表せますか？世界的に人気の高まっている、和食。 独特の食材や味付けは […]
- 2014.11.26
【英語下手でもOK！】外国人と食事をする時にコレだけは知っておこう！
■外国人と接するチャンスは多い 街を歩いていると、日本語以外の言語を耳にする事も多いのではないでしょ […]
- 2014.11.21
【気になる！】国民食のラーメンとカレー、どっちが人気？
■ラーメン・カレーライス人気の今は？ ラーメンとカレーライスは、国民食として日本で広く愛されています […]
- 2014.11.19
【科学で実証】ボジョレーヌーボーで試したい、なぜ赤ワインには肉料理か！？【相性度】
さて、いよいよ本日深夜ついにボジョレーヌーボーの解禁ですね。 ボジョレーはもとより、『研究』という名 […]
- 2014.10.15
【味コラム】「温度」と「おいしさ」の関係を整理しよう！
皆さんは何かを食べるとき、温度にどれだけ気を遣っていますか？ 味の感じ方は温度によって変化することは […]
- 2014.09.29
【味コラム】コーヒーの美味しさも、味覚の相性のおかげ。
最近では、コンビニのコーヒーが人気を博していたり、一杯2000円のコーヒーが手供されている時代です。 […]
- 2014.09.16
【味覚センサー】人気の寿司ネタは、日本人の味覚の象徴？
元々は保存食として発明された寿司は、日本では古くから食べられています。 今では、魚の処理技術や冷凍技 […]
- 2014.08.29
【味覚センサーの仕組み（３）】味覚の可視化と表現
前々回では、おいしいとは何か、味覚とは何かについてを書いてみた。 そして前回は、味覚センサーをつかっ […]
- 2014.08.15
【味覚センサーの仕組み（２）】味覚センサーと味の定量化
前回は美味しさや味について、書いてみた。 今回は、その続き、、、 ところで、味覚とは極めて俗人的なも […]
- 2014.08.13
【味覚センサーの仕組み（１）】おいしさと味覚について
私達は食事をとり好きなものを食べ、美味しいと感じている。 ところで、そもそも『おいしい』や『味』はど […]