■おいしい組み合わせを探すコツ＝味覚
「どんな食材を組み合わせれば、どんな調味料を使えば、どんな食べ合わせにすれば、もっとおいしく食べられるのだろう？」
味やおいしさにこだわりのある方は、日々こんな風に考えていらっしゃるのではないでしょうか。
そうした「おいしい組み合わせ」を探すのに役立つ方法の一つが、味覚を意識する事です！
一体どういうことでしょうか？さっそく見てみましょう♪
■食べ物の味覚は５つで出来ている
複雑な味から単純な味まで、食べ物には様々な味があります。
味全体には味覚以外の感覚も関係してきますが、どんなに複雑な味でも、味覚は５つの要素に分ける事が出来ます。
これは基本五味と呼ばれていて、「甘味」「旨味」「塩味」「酸味」「苦味」の５つです。
■まずは５つの味を”見て”みよう
こうした食べ物の味覚は、味覚センサー「レオ」を使えば、数字で客観的に表す事が出来ます。
たとえば、バニラアイスをこのセンサーで測定すると、このような数字が出ます。
甘味4.02、塩味1.21、酸味1.25、苦味1.10、旨味2.54
さらに、この五味は、以下のように五角形のチャートで表す事が出来ます。
■”三角形”がおいしさの秘訣
こうしたチャートを見れば、おいしい組み合わせを探すのに役立ちます。
おいしい組み合わせの一例に、食材Aと食材Bを合わせた時に三角形になるというパターンがあります。
たとえば、バニラアイスにレモン汁をかけて食べると、チーズケーキのようになって美味しいですよ。
これをチャートで見てみましょう。バニラアイスとレモン汁、それぞれのチャートがこちらです。
これを合わせると…
三角形になりましたね！
■一つ上のコツ：味の時間差攻撃
三角形になる味覚の中でも、「甘味」「旨味」「酸味」の三角形を作るのが効果的です。
この３つは、味を感じるタイミングにわずかな時間差があります。
先に酸味が立ち上がり、あとから甘味と旨味がゆるやかに立ち上がるのです。
こうして、食べた時に色々な味がするように「味の時間差攻撃」を仕組むことで、より味わい深く感じられます。
■味覚を意識しておいしい料理を作ろう！
このように、味覚のバランスを意識することで、おいしい組み合わせを探すことができます。
自分の舌をつかって数字まで出すことはできませんが、「この食材は苦味が強くて、この食材は甘味と酸味が強いな、だから合いそうだな」などと意識することで、相性のよい新しい組み合わせを見つけやすくなります。
あなたもぜひ、味覚を意識して新しいおいしさをみつけてみてくださいね♪
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