- 2015.05.18
『おっとっと』で「魚介だし」をとってみた！そのお味は…？
■新たな「だし」の探求へ 和食に欠かせないのが、だしの存在。 昆布やかつお、煮干しなど、日本人は魚介 […]
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- 2015.05.15
納豆なのに粘らない！フランスの驚きの日本食
近年、和食や日本の食材は、国境を越えて海外でも愛され始めています。 日本の味が世界中で好まれるのは誇 […]
- 2015.05.13
イタリアには、風邪を予防できるジュースが存在するらしい？
■イタリアでは風邪を引きにくい？ 前回、イタリアと日本のカフェ文化の違いについてお話しましたが、今回 […]
- 2015.05.11
体に優しい？イタリアと日本のカフェ文化の違い３つ
先週ミラノ万博のためにイタリアに行った際、何度かカフェに入る機会がありました。 今日はその時に発見し […]
- 2015.05.08
これからカフェで流行りそう！「バタースコッチ」の魅力
■バタースコッチがキそう！ あなたは「バタースコッチ」の名を聞いた事がありますか。 「そういえば昔よ […]
- 2015.05.02
【速報】イタリア・ミラノ万博2015（EXPO Milano 2015）レポート！【写真多め】
食がテーマの国際博覧会、ミラノ万博（EXPO Milano 2015）が5/1より開催中です！ 世界 […]
- 2015.04.27
味噌の座を狙う「真っ赤な万能調味料」が出てきたらしい
■味噌並の万能調味料が伝来？ 煮物に、汁物に、きゅうりをポリッと美味しく平らげるために。 味噌は、日 […]
- 2015.04.24
納豆を「付属のタレ」以外でおいしく食べる６つの方法
■打倒！納豆トラップ あなたは、納豆を食べる時にこんな経験をしたことはありませんか—— いざ納豆を食 […]
- 2015.04.22
あなたの「味覚力」は大丈夫？—味覚力がよくわかるQ&A【完全版】
■「味覚力」を鍛えよう！ 味覚を感じる力である「味覚力」。 あなたは自分の味覚力に自信がありますか？ […]
- 2015.04.20
【講演レポート】「ラーメンのスープ研究」にて講演しました！
本日4/20(月)、大阪のhu+gMUSEUMで開催の、関西食文化研究会主催のワークショップ「ラーメ […]
- 2015.04.17
カルピスを○倍に薄めるとヨーグリーナになることが科学的に証明された！
■ヨーグリーナはカルピスの味？ 「レモンジーナ」に引き続き、4月14日に新発売されたサントリーの「ヨ […]
- 2015.04.16
味覚を意識すれば、科学的においしい料理が作れる！？
■おいしい組み合わせを探すコツ＝味覚 「どんな食材を組み合わせれば、どんな調味料を使えば、どんな食べ […]
- 2015.04.15
「美味しい」にプラスαの表現でワインを楽しもう！
大切な人とレストランに行って、高級なお料理を食べても、「美味しい！」としか表現できず、 […]
- 2015.04.13
「塩ひとつまみ」で美味しくなる３つの食材
目玉焼きのトッピング、焼鳥のタレ、お漬け物… 塩は様々な場面で重宝されてきた調味料です […]
- 2015.04.10
「おいしさ」の点数って？—おいしさの指標のひとつ「食の相性」
「おいしさ」は点数化できるの？とよく聞かれます。 おいしさは様々な要素が複雑に絡みあっているため、人 […]
- 2015.04.08
ついつい食べちゃうご当地●●●！うどん味も出現？！
日常ではあまり食べないけど、 旅先や、高速道路のサービスエリアだと 多くの人がついつい買ってしまうも […]
- 2015.04.06
野菜不足のあなたに！おしゃれでヘルシー『ジャーサラダ』のススメ
■野菜不足に新提案のサラダ！ あなたは普段、野菜を十分に食べていますか？ 外食の機会が増えると、つい […]
- 2015.04.03
「レモンジーナは土の味？」を味覚センサーで科学的に検証してみた！
■レモンジーナは土の味ってホント？ 最近Twitter上で、3月31日に新発売されたサントリーの「レ […]
- 2015.04.01
【当たり前を科学スル】包丁の切れ味で味は変わるか？持っておきたい包丁とメンテナンス方法－後編(３／３)
前回の記事では、食材の切り方や包丁の種類についてお伝えしました。 今回はその続きで、包丁の種類やメン […]
- 2015.03.31
【当たり前を科学スル】包丁の切れ味で味は変わるか？おいしい切り方と包丁の種類－中編(２／３)
前回の記事で、「包丁の切れ味で味が変わることが分かった」とお伝えしました。 これは、繊維細胞が壊れて […]