食×科学 | ページ 3 / 9 | 味博士の研究所

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どうして「猫舌」?猫舌を治すために必要なこと

出来立てアツアツの料理や飲み物。湯気が立つそれをいざ口に含もうとすると……アチチチチ!猫舌が邪魔をしてうまく食べられない(血涙)なんてことはありませんか? 今回はそんな猫舌の名前の由来から治し方まで、元祖猫舌の猫ちゃんに […]

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温泉水を使うと食材はおいしくなるって本当?検証

温泉地にいくと、温泉水を使った名物料理に出会えます。たとえば、大分県の別府市を中心に見られる伝統的な調理法「地獄蒸し」。これは、地獄釜と呼ばれる専用の釜の中に食材を入れて、温泉の蒸気を使って蒸す方法です。野菜や魚介、プリ […]

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最も血糖値が上がらないさつまいもの食べ方とは?

10月に入り、本格的に秋らしくなってきました。秋になると食べたくなる食材の1つは、さつまいもでしょう。焼き芋やスイートポテト、さつまいも味のお菓子などなど、秋になるとコンビニやスーパーのお菓子コーナーは、こぞって芋スイー […]

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乳酸菌を生きて腸まで届けるためには○○が有効?

「腸内環境を改善したい!」そう考えたときに脳裏を過ぎるのが乳酸菌の存在ではないでしょうか。乳酸菌が含まれている食べ物といえば、ヨーグルトやチーズ。他にも味噌や麹といった発酵食品にも含まれており、菌のはたらきを強めた商品も […]

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日本と中国、鍋の味の差はこんなところにあった!

日本国内でも地域によって同じ料理でも味付けや食材が異なります。国が違えばもっと差異があるもの。今回は「鍋」の味に関する違いです。 日本と中国の鍋の素6種類、成分の比較。 使用されたのは市販されている6種の鍋の素。日本の鍋 […]

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チーズ中毒の秘密とは?2つの観点から考える

あなたはチーズ中毒ですか?「中毒になりやすい」と言われる食べ物がいろいろあるなかで、筆者的にチーズはその筆頭です。 「気づいたらチーズばかり食べている」「ダイエット中なのに食べてしまう」「チーズを買いすぎて家計が火の車」 […]

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腸でも味を感じる?味覚を受容する機能のふしぎ

味は舌だけで感じているのではなかった 味と言えば舌で感じるものです。ただ、昆虫は脚先で味を感じることもありますし、魚類では口中以外に味蕾があることも。さらに、舌どころか口もない植物にも味覚があるようです(『驚愕!植物の「 […]