- 2019.04.04
粘度（粘り気）を制するものは美味しさを制す！
温度と味覚の関係については、何度も味博士の研究所で取り上げてきましたが、実は味覚と密接な関係を持って […]
食×科学
- 2019.04.03
世界の料理を味覚センサーで測ると日本料理のスゴさが見えてきた
海外の料理ばかり食べていると、「日本料理食べたい・・・」と思うことありませんか？日本の料理と世界の料 […]
- 2019.04.02
ぬるいアイスクリームを味覚センサーで測ってみた結果
アイスクリームは温度で味が変わる 溶けたアイスクリームを食べると、非常に甘ったるかった・・・なんて経 […]
- 2019.04.01
アブラ（脂・油）はなぜ美味しいのか味覚センサーで検証してみた
揚げ物やフライって本当に美味しいですよね。唐揚げ・トンカツ・天ぷら・エビフライ・フライドポテトなど・ […]
- 2019.03.25
楽しくよく噛んでご飯を食べるためにプチプチするものを取り入れよう
一般的にしっかり噛んで食事を摂ることは良いとされていますよね。例えば、よく噛まず早食いの人は肥満の傾 […]
- 2019.03.16
油が美味しい理由が明らかにされつつある
エビフライに天ぷら、フライドポテト、ハンバーガー。こってり油を使った食べ物ってとても美味しいですよね […]
- 2019.03.14
超音波で肉は柔らかくなる！調理と科学
フランスにミシュランがあるように、イタリアにはガンベロ・ロッソがあります。このガンベロ・ロッソが開催 […]
- 2019.02.26
ピリッと辛いオリーブオイルは抗酸化作用も強いのか？
オリーブオイルが体にいい、という説は既に世間に浸透しています。 日本ではまだ価格が高く、思い切りよく […]
- 2019.02.19
チーズとカビの悩ましき関係…捨てたほうがいい？まだ食べられる？
切っても切れないチーズとカビの関係。例えばゴルゴンゾーラチーズやロックフォールは、そのカビが美味の重 […]
- 2019.02.06
疲労回復には出汁が効くかもしれない
日々忙しくてなかなか取れない疲労、つらいですよね。栄養ドリンクなどで凌いでも凌ぎきれないことも多くあ […]
- 2019.02.03
飲む勇気ある？青いワインにピンクのワイン
2016年にスペインの20代の若者5人のグループが完成させた青のワイン「Gïk」。 白のブドウが主成 […]
- 2019.01.20
遺伝子工学によって生まれる（かもしれない）辛いトマト
トマトと唐辛子は、非常に相性の良い食材として古くから組み合わされてきました。パスタソースが代表的です […]
- 2019.01.12
モミの木から甘味料や酢を生産する技術で、クリスマスツリーをリサイクル
西洋では、クリスマスツリーは新年が明けるまで飾られています。日本のように、26日からお正月の門松を立 […]
- 2019.01.10
餅を自在に操ろう！切っても切れない餅と水分の関係
もちもち、パリパリと色々な食感が楽しめるお餅。そんなお餅の食感や焼いた餅の特徴でもあるぷくっと膨らん […]
- 2018.12.11
砂糖控えめにしたら甘さが足りない？そんな時の対処法
ヘルシーに砂糖控えめを意識して作ったケーキ、ドリンク、ゼリー、アイスクリーム。 出来上がって食べてみ […]
- 2018.12.06
加熱調理によって失われるビタミンCについてのまとめ
何か特定の栄養素を摂取したい！と思ったとき、野菜などに含まれる栄養素の含有量をチェックする人も多いと […]
- 2018.11.24
コーヒー派？それとも紅茶派？その嗜好はDNAによって決まるかも
オーストラリアのクイーンズランド医科学研究所（QIMR Berghofer Medical Rese […]
- 2018.11.13
煮物の具材を美味しくするのは硬水？水の違いを料理に活かす
硬水と軟水の違いをご存知ですか？マグネシウムやカルシウムなどのミネラル分が多く含まれているのが硬水、 […]
- 2018.11.08
オリーブオイルが大腸がんを予防！？オレイン酸とSDC1の密接な関係
バーリ・アルド・モーロ大学の若き教授アントニオ・モスケッタ率いるイタリアがん研究協会のチームは「オリ […]
- 2018.11.07
柿の葉茶で血糖値の上昇が抑えられる！？
患者数1000万人とも言われる生活習慣病の糖尿病[*1]。身近な疾患であり、血糖値が気になっている人 […]