- 2018.11.01
砂糖と人工甘味料の味の違いは？味覚センサーで可視化
砂糖と人工甘味料について、その違いを意識したことはありますか？人工甘味料を避けている方もいらっしゃる […]
食×科学
- 2018.10.29
過熱したハチミツで免疫力アップ？細菌感染予防に期待
甘くて美味しいハチミツは、ミネラルがバランスよく含まれ、抗菌効果や抗炎症効果が期待されている天然の甘 […]
- 2018.10.23
食物繊維でストレス軽減？脳と腸の密接な関係
食物繊維について、どんなイメージを持っていますか？ 便秘解消や腸内環境改善の効果が期待できる……とい […]
- 2018.10.18
青魚などに含まれる「オメガ3」が、心の不安を少なくする？
魚やクルミなどに含まれる「オメガ3系脂肪酸」は、一般的に「血流をよくする」という効果が期待されていま […]
- 2018.10.12
食品の凍結技術が医学・医療に応用されてるって知ってる？
チャーハンや焼きおにぎり、パスタなど、現代の食生活には欠かせない冷凍食品。調理済みの食品だけでなく、 […]
- 2018.09.26
コーヒーを飲む習慣を突然やめると頭痛に悩まされる可能性アリ
コーヒーを朝飲むのが習慣になっている方も多いでしょう。この習慣がある人が、コーヒーの摂取を中断すると […]
- 2018.09.20
メイラード反応によって、味はどう変わる？
お肉を焼いたときの、こんがりきつね色。炒めた玉ねぎの飴色。焼きおにぎりのおこげ……これらはメイラード […]
- 2018.09.18
牛乳が死亡率を下げる！？最適な摂取頻度とは
日本では、給食に必ず牛乳があることから、「牛乳信仰」とまで呼ばれてきました。これを、戦後の食生活の貧 […]
- 2018.09.11
長生きをしたければ「低炭水化物ダイエット」はタブー！？
炭水化物を減らしたり、抜いたりするダイエットをしたことはありますか？ ボストンにあるブリガム・アンド […]
- 2018.08.28
相乗効果で旨味アップ！だしの旨味を倍増させる3ステップ
基本5味のひとつ「旨味」は、うまく使うことで料理を味わい深いものにしてくれるほか、減塩にも繋がる味覚 […]
- 2018.07.25
抗生剤なき現代の新常識!?チャイとシナモンロールでティータイム
ホッと一息リラックスタイムに何を選んでいますか？コーヒーとクッキー？日本茶とおせんべい？でもこの記事 […]
- 2018.07.19
次々登場する調理ロボット、未来のレストランを垣間見る？
2018年春、マサチューセッツ工科大学のブリリアントな学生たちのチーム「Spyce Boys」が、ボ […]
- 2018.07.11
飼い主と愛犬が一緒の食事を楽しむには……
かわいい愛犬とは、いつも同じものを共有したいですよね。一緒に遊んだり、一緒に散歩に行ったり、一緒に寝 […]
- 2018.07.09
さつまいもの化学反応で作る、カラフルアイスクリーム
切ったサツマイモを使ってケーキやクッキー、蒸しパン、天麩羅を作ってみたら、鮮やかな緑色になって、驚い […]
- 2018.07.02
若白髪の原因はタンパク質！？白髪とタンパク質の関係
フランスの王妃マリー・アントワネットが、捕らえられたのちに一晩で髪の毛が真っ白になったという有名なエ […]
- 2018.06.25
脳はなぜポテトチップスとチョコレートを欲するのか？
やめたくてもやめられない食べ物の代表格といえば、ポテトチップスとチョコレートではないでしょうか。 食 […]
- 2018.06.19
運動中はスポーツドリンクよりもバナナを摂取すべし！
夏に向けて体を絞っている、それでなくとも普段から運動を行なっているみなさん、運動のお供として必要なの […]
- 2018.06.07
飲み過ぎ注意！レッドブルウォッカが危ない理由
一時期の大きなブームは去ったものの、夏になるとレッドブルウォッカといったエナジードリンクにアルコール […]
- 2018.06.06
高食塩食「カップ麺」は食べる時間を変えればなんとかできるのか？
ほとんどのカップ麺は、その食塩量が1日の目標量に相当するほど塩分を多く含む食べ物。成分表に記載の食塩 […]
- 2018.06.04
大気汚染の人体への悪影響は、食事によって防げる！？
ニューヨーク大学の研究チームが、米国胸部疾患学会 ( ATS ) において「地中海式食事法」の新たな […]