- 2018.05.10
ベジタリアンの食事法で突然死の1/3が予防できる！？
「菜食主義」というと健康に良いイメージがありますが、驚くべきことに、突然死すらも防げるという主張が話 […]
食×科学
- 2018.04.24
「コク」を出すのは実は簡単！おすすめのコク増しレシピ3選
料理にコクを出す……というと、長時間煮込んだり、様々な具材を入れたり「手間がかかる」というイメージが […]
- 2018.04.12
女性が白ワインを好むのはなぜ？味の好みに対する遺伝子の影響
味の好みは人それぞれですが、性別や出身地域などで好きなものの傾向というのがあったりします。例えば、「 […]
- 2018.04.07
味覚センサー応募
※検証する食品につきましては審査がございます。ご応募いただいても検証されない場合がございますのでご注 […]
- 2018.04.05
干ししいたけの正しい戻し方が「冷水で長時間」の理由
だしを取る作業というのは、きちんとやろうとすると時間がかかりますよね。合わせだしを除いて時間がかかる […]
- 2018.03.31
塩分の摂りすぎは脳の健康にも悪影響を及ぼすらしい
食塩の摂りすぎで引き起こされる疾患というと、何を想像しますか？血圧の上昇、高血圧症のイメージがある方 […]
- 2018.03.28
大根の辛味成分、部位ごとにどれだけ違う？
大根おろしや大根を入れた煮物、汁物。そういった料理を作る際に気になるのが「大根の部位」です。部位によ […]
- 2018.03.22
「お菓子を誰かのためにつくること」は心理学的に良い効果があるらしい
お菓子作りが好きな人にとっては、あらゆる機会が「お菓子を作る」理由になります。大事な人の誕生日にケー […]
- 2018.03.16
甘い大根おろしを作るなら「おろし方」にこだわろう
あなたは大根おろしをどうやっておろしていますか？ 同じ部位を使っているのに、大根おろしの味が違う。甘 […]
- 2018.03.08
豆乳の保存は冷蔵と常温、結局どっちなの？その答えは・・・
独特の苦味とまろやかさがおいしい豆乳。豆乳には無調整タイプだけでなく、甘みをつけた調整タイプ、チョコ […]
- 2018.01.22
毎日食べるサラダ一皿が脳の老化を防ぐ！？
「サラダは医者を遠ざける」 これは、アメリカのシカゴにあるラッシュ大学の神経学研究者たちが出した結論 […]
- 2017.12.20
食生活が脳の大きさを決める！？決め手は果物だった
「脳の大きさが知能と比例する」という話をご存知ですか？これは筆者は幼い頃に聞いた話です。もちろん、ヒ […]
- 2017.12.19
ステーキを焼くとき、塩を振るのはいつが良い？塩を塗ると肉はこうなる
1センチ以上もの厚さのステーキ肉。それをこれから焼くとして、味付けはどうしますか？ ステーキの味付け […]
- 2017.11.22
どうして「猫舌」？猫舌を治すために必要なこと
出来立てアツアツの料理や飲み物。湯気が立つそれをいざ口に含もうとすると……アチチチチ！猫舌が邪魔をし […]
- 2017.11.21
冬にアイスを食べるのって、意外と理にかなった行動じゃない？
11月15日は「冬アイスの日」でした。寒い冬にあえてアイスを食べるというこの運動、年々注目度も上がっ […]
- 2017.11.17
日本人の味覚は変わり続けている！？味博士に聞いてみた
「美味しさ」というのは時代によって変化するもの。味覚にも流行があります。最近では塩レモンやパクチーな […]
- 2017.11.08
温泉水を使うと食材はおいしくなるって本当？検証
温泉地にいくと、温泉水を使った名物料理に出会えます。たとえば、大分県の別府市を中心に見られる伝統的な […]
- 2017.10.23
子どもの適切な生活習慣とは？体型と生活習慣の関連
大人だけでなく、子どもの肥満も増加傾向にあります。児童期の体型は成人に移行しやすいという報告[*1] […]
- 2017.10.18
アルコール入の料理、「調理後にはアルコール度数ゼロ」のウソ・ホント
香り付のためにワインが入っていたり、鶏肉を柔らかくする理由でビールに浸けたり、バナナフランベで炎を立 […]
- 2017.10.09
最も血糖値が上がらないさつまいもの食べ方とは？
10月に入り、本格的に秋らしくなってきました。秋になると食べたくなる食材の１つは、さつまいもでしょう […]