- 2017.10.05
【発見】「大豆イソフラボン」は、味噌の中で進化していた！
大豆製品に含まれる「大豆イソフラボン」と呼ばれる成分は、女性ホルモンに似たはたらきをして美容や健康に […]
食×科学
- 2017.09.28
体に良いジェラートがあった！？長命を推進する3つの味
「美味しいものは体に悪い」というイメージがあります。これは子どもが大好きなハンバーガー […]
- 2017.09.25
乳酸菌を生きて腸まで届けるためには○○が有効？
「腸内環境を改善したい！」そう考えたときに脳裏を過ぎるのが乳酸菌の存在ではないでしょうか。乳酸菌が含 […]
- 2017.09.19
実は理にかなっていた！？ワインを調理に使用するメリット〜下ごしらえ編〜
世界中の人たちから長年愛され続けられていてるお酒のひとつ、ワイン。500円から1本100万円を超える […]
- 2017.09.18
火を止めてもパスタが茹で上がることについて理論的に解説する
パスタを茹でている間に火を止める調理法は、光熱費節約や茹ですぎ防止の目的でたまにメディアでも紹介され […]
- 2017.09.14
さつまいもは蒸し加熱かレンジ加熱か、食物繊維的にはどっち？
秋の味覚といえばさつまいも。さつまいもといえば、食物繊維が豊富で、腸に優しいイメージですよね。 食物 […]
- 2017.09.12
日本と中国、鍋の味の差はこんなところにあった！
日本国内でも地域によって同じ料理でも味付けや食材が異なります。国が違えばもっと差異があるもの。今回は […]
- 2017.08.15
「不安」と甘味の関連性…つい甘いものを食べてしまう心理状態とは
不安やストレスを感じると、なぜか甘いものを食べ過ぎてしまう……ダイエット中でもそうでなくてもついやっ […]
- 2017.08.03
チーズ中毒の秘密とは？2つの観点から考える
あなたはチーズ中毒ですか？「中毒になりやすい」と言われる食べ物がいろいろあるなかで、筆者的にチーズは […]
- 2017.07.25
揚げ油の使い回しは何回までOK？簡単に判別できる方法があった！
揚げ油を使い回したい！ 揚げ物では油を大量に使うので、同じ油を何度か使いまわせたら節約になりそうです […]
- 2017.07.24
気づいてた？粉末コーヒーを溶かす時には◯◯が起きていた！
コーヒーは豆を挽いてドリップして淹れるのが理想的ですが、時には丁寧に時間をかけていられない場合もあり […]
- 2017.07.06
腸でも味を感じる？味覚を受容する機能のふしぎ
味は舌だけで感じているのではなかった 味と言えば舌で感じるものです。ただ、昆虫は脚先で味を感じること […]
- 2017.07.04
旨味成分「グルタミン酸」が植物に多く含まれている理由を解説する
植物にグルタミン酸が含まれている理由とは 美味しい出汁が取れる昆布。しかし「昆布が海にいるとき出汁が […]
- 2017.07.03
「おいしい水」の条件とは？水のおいしさを示す方程式があった！
水の味の違いの正体とは？ 天然水はおいしい、水道水はイマイチといったように、水によって味やおいしさが […]
- 2017.06.30
子育ての参考！旨味を感じる能力は「離乳前」から鍛えた方がいいらしい？
日本人は旨味を感じる力が強い 和食から切り離せないもののひとつは、だしです。だしの文化は、人の味覚の […]
- 2017.06.27
ワインに音楽を聴かせると味が変わることは科学的に証明されていた！？
音楽でワインの味はホントに変わる？ 植物にモーツァルトを聴かせるとよく育つだとか、528ヘルツの音を […]
- 2017.06.26
知ってた？キュウリは一週間を通じて味が変化するらしい
冷蔵庫の中でも野菜の味は変わる あなたはスーパーにどれぐらいの頻度で買い物に行きますか。筆者はだいた […]
- 2017.05.15
造形美にうっとり！身近な食材に秘められた数学の不思議
当てはまったあなたはズバリ○○でしょう！！ いきなりですが質問です。あなたは以下の項目にお心当たりは […]
- 2017.05.08
ビールの「キレ」「コク」って何？キレ・コクを可視化してみた
ビールの「キレ」「コク」とは 「今日は暑いな〜。こんな日にはキレのあるビールが飲みたい！」 照りつけ […]
- 2017.04.26
緑茶の抗菌作用を最大限引き出すには水の硬度が重要だった
緑茶の抗菌作用と水の硬度の関係 血中コレステロールの低下や抗酸化など、さまざまな健康効果がある緑茶。 […]