味覚の知識 | ページ 3 / 5 | 味博士の研究所

味覚の知識

妊娠中の味覚変化はなぜ起こる?症状と原因のまとめ

妊娠中の味覚変化 妊娠によって酸っぱいものが欲しくなるなど、食事の嗜好や味覚が変化するということはよく知られている話。ですが、妊娠中の味覚変化に関係があると言われていた「亜鉛」が無関係かもしれない…ということはご存知です […]

味覚の知識

あなたの味覚は大丈夫?ホントは怖い味覚障害

あなたは、味覚に自信がありますか?もとい、あなたの味覚は正常ですか? 人間の体において味を感じるセンサーである味蕾細胞は10日に1度生まれ変わっています。 極端に言ってしまえば、今日の味蕾細胞が正常でも、10日後には隠れ […]

味覚の知識

子どもの好き嫌いはなぜ?大人の味は毒の味

子どもが嫌いな食べ物=大人の味!? 小さい子どもの頃って今より嫌いな食べ物って多くありませんでしたか?たとえばゴーヤ、ピーマンといった苦いものや酢の物やグレープフルーツなど酸っぱいもの。 それに対して好きな食べものと言え […]

味覚の知識

嫌いな食べ物を鼻をつまんで食べるワケ

 嫌いな食べ物を鼻をつまんで食べる人がいるのはなぜか? みなさんは嫌いな食べ物ってありますか?ピーマン、しいたけ、セロリ、納豆あたりが嫌いだという方は多いはず。しかし、どうしても嫌いな食べ物を食べないといけないときもあり […]

味覚の知識

味博士がハワイの食を調査した結果…

ALOHA〜 夏本番が近づいてきましたね!夏休みの予定はお決まりですか? 今回はGW(ちょっと前ですが)の長期休暇を利用して、味博士自らハワイの食についてリサーチしたレポートをお送りします! アラエアシーソルト まず味博 […]

味覚の知識

料理の「コク」って何?コクは数値化できる!

料理の「コク」について 「この料理、コクがあっておいしい」 「スープにコクを足すにはこれを入れるといいよ」 普段、料理を作るときや口にするとき、何気なく使っているこの「コク」という言葉。 なんとな〜くフィーリングで使って […]

味覚の知識

タバコは苦味を感じる能力を低下させる?

よく「喫煙者は味がわからない」なんて言いますよね。料理漫画でも取りざたされたりするこのテーマ。
タバコの煙で鼻が利かなくなるためにおいからの情報が受け取れなくなり、味を感じられなくなるといった話もありますが、どうやら舌の味覚を感知するセンサー「味蕾(みらい)」の影響があるようなのです。

味覚の知識

鈍くなった味覚にも「断食」が効果アリ?

お金をかけずに味覚は鍛えられる! 食べ物の味へのこだわりが強くて自らの舌(味覚力)を鍛えようとしている方は、ミシュランガイドに載っているような高級レストランに通って研鑽に励むことも多いのではないでしょうか。もちろん複雑で […]

味覚の知識

旨味の塊!ザリガニはタダで手に入る珍味だった!

ザリガニは、ちゃんと美味しい! 世の中には「実は食べることのできる」ものが多く存在していますが、「食べることができる=美味しい」とは限りませんよね。数少ない「食べることができる=美味しい」を満たす食材の一つは、ずばりザリ […]