味覚の知識 | ページ 5 / 5 | 味博士の研究所

味覚の知識

【味コラム】長続きする味・しない味

  こちらは、あるカップルの会話―― 彼女「今日のデザート甘かったなあ、まだ口の中が甘いわ」 彼氏「その割にはたくさん食ってたよな(笑)。でも、飲み込んでも味がまだ残っているなんて不思議だよな」 彼女「そりゃあ […]

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【味博士の味覚コラム】もっと日本食を食べよう!

日本では、日本食以外にも、中華、イタリアン、フレンチ、インド料理、はたまたアフリカン料理など、世界各国の料理を食べることが出来ます。 皆さんは普段、何食を中心に食べていますか。 食は多様といえど、やはり日本食が多いのでし […]

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【味博士の味覚コラム】旨味を感じた日本人の味覚

私たちが味を感じる時、5つの基本味に分解しています。5基本味とは、甘味・塩味・酸味・苦味・旨味です。実は、旨味に関しては、2000年にマイアミ大学のニルパ・チャウダリ教授らが舌で受容体を発見するまで、基本味と認めない人も […]

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【味博士の味覚コラム】サルとヒトの味覚

サルとヒトは動物の中では近い関係にありますが、知能や言語能力で大きな差があります。 なぜこのような違いがあるのでしょうか。 実は味覚の違いが関係しています。 ゴリラやチンパンジーなどの代表的なサルは、主に果実を食べます。 […]

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【味なお話】味覚がすごいよ日本人

こんにちは、味博士です! さて今日は日本人の味覚にまつわるお話です。 現在、味覚といえば弊社の味チャートにも用いている 甘味 酸味 苦味 塩味 旨味が基本の五味とされています。 でも実は旨味が味覚の一つだと世界的に認めら […]