- 2018.04.17
にがりを使わず豆腐が作れる!?ヒヨコマメ豆腐
自分で豆腐を作るのはとても大変です。時間と温度を正確に計って、タイミングよく適切な量のにがりを入れて […]
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- 2018.04.13
味覚分析からわかる、ビールの「コク」と「キレ」
ビールの味を表現する際、「辛口」「フルーティー」「コクがある」「キレがある」「のどごし」といった言葉 […]
- 2018.04.12
女性が白ワインを好むのはなぜ？味の好みに対する遺伝子の影響
味の好みは人それぞれですが、性別や出身地域などで好きなものの傾向というのがあったりします。例えば、「 […]
- 2018.04.11
米では6月から規制される「トランス脂肪酸」、日本では？
2018年6月から、アメリカでは「トランス脂肪酸」の原因となる油を食品に添加することが原則として認め […]
- 2018.04.10
ガラス瓶に入ったケチャップを適量だけ出す方法とは？
ガラスの瓶に入ったケチャップを出そうとしたら、なかなか出てこなくてイライラ。そして突然大量に飛び出し […]
- 2018.04.07
味覚センサー応募
※検証する食品につきましては審査がございます。ご応募いただいても検証されない場合がございますのでご注 […]
- 2018.04.06
朝イチのコーヒーは意味がない！？学者が示す「コーヒーを飲む適切な時間」
あなたには毎朝、仕事に行く前にコーヒーを飲んで目を覚ます習慣がありますか？コーヒーを飲むと一気に目が […]
- 2018.04.05
干ししいたけの正しい戻し方が「冷水で長時間」の理由
だしを取る作業というのは、きちんとやろうとすると時間がかかりますよね。合わせだしを除いて時間がかかる […]
- 2018.04.04
もっとも旨味の強いだしはどれだ？味覚センサーで検証
日本のだしには、多くの種類があります。お味噌汁はにぼし、おつゆはかつお、煮物はこんぶ、お吸い物にはし […]
- 2018.04.03
血糖値が気になるなら「焼きすぎた肉」はNG！
肉を食べるとき、どのくらい焼いて食べますか？もしあなたが血糖値を気にしているのであれば、「焼きすぎ」 […]
- 2018.04.02
カプサイシンが多いのはどこ？唐辛子の辛味を抑えるためのヒント
ピリリとした辛さがクセになる唐辛子。ですが、ほどほどの辛さなら良いものの、一歩間違うと激辛料理になっ […]
- 2018.03.31
塩分の摂りすぎは脳の健康にも悪影響を及ぼすらしい
食塩の摂りすぎで引き起こされる疾患というと、何を想像しますか？血圧の上昇、高血圧症のイメージがある方 […]
- 2018.03.30
月曜日からはNG！ダイエットの始め方
月曜日の朝、「今日からダイエットを始めます」と同僚や友人に宣言して失敗した経験はありますか? もしか […]
- 2018.03.28
大根の辛味成分、部位ごとにどれだけ違う？
大根おろしや大根を入れた煮物、汁物。そういった料理を作る際に気になるのが「大根の部位」です。部位によ […]
- 2018.03.24
ダイエット中は要注意！？鼻が詰まっていると味を感じにくい
春になると、花粉症の人が増えます。薬で症状を抑えていても鼻がつまってしまったり、マスクをしていれば抑 […]
- 2018.03.22
「お菓子を誰かのためにつくること」は心理学的に良い効果があるらしい
お菓子作りが好きな人にとっては、あらゆる機会が「お菓子を作る」理由になります。大事な人の誕生日にケー […]
- 2018.03.19
「食×AI」の現在と未来について、味博士に聞いてみた
味博士の研究所には、味博士が開発した味覚センサー「レオ」があります。この味覚センサーレオにはAIが搭 […]
- 2018.03.16
甘い大根おろしを作るなら「おろし方」にこだわろう
あなたは大根おろしをどうやっておろしていますか？ 同じ部位を使っているのに、大根おろしの味が違う。甘 […]
- 2018.03.15
「味を感じる」ことの意味とは？各味覚の働きについて
味覚は5つの味から形成され、基本5味と呼ばれています。それは甘味・旨味・酸味・苦味・塩味の5種類。 […]
- 2018.03.14
「パートナーと長くいるほど味覚の嗜好も似通ってくる」はホント？
カップルや夫婦で過ごすということは、相手の存在を無視しては生活できません。相手の好みと合わせているう […]