■牛乳とご飯は相性が悪い？
しかし、この２つは相性が良くないという意見もあり、給食で牛乳を出さなくなった地域もあるほどです。
牛乳とご飯は本当に相性がよくないのでしょうか。
食べ物の味覚を数値で表せる味覚センサー「レオ」を用いて調べてみましょう！
■相性の良さは「味の違い」にある
レオを使ってご飯、牛乳、比較対象として緑茶の味覚をそれぞれ分析し、相性度を出した結果はこのようになりました。
80点を切ると美味しいとは言えない組み合わせになりますので、97点の緑茶はお米との相性が良く、73点の牛乳は相性が悪いと言えます。
なぜ牛乳とご飯が相性がよくないのでしょうか。
それは味覚が似ているからです。
牛乳とご飯の結果を比べてみると、どちらも甘味が強い味覚となっています。
一方お茶は苦味と旨味が強く、ご飯とは異なる味覚を持っています。
人間は異なる栄養素・味を1回の食事で摂取するようになっているので、似た味を合わせる理由がないのです。たとえば、コーヒー（苦味）とケーキ（甘味）、お酒（酸味・苦味）とおつまみ（塩味・旨味）といった具合に。常に異なる味を組み合わせるのがおいしく味わうコツなのです。
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