ふんわり、しかしパリッとしたシュークリーム。シュー皮の主な材料は小麦粉のほか、バターと卵です。バターの植物性脂肪が気になる場合は、サラダ油などの植物性脂肪で代用して作ることができます。
しかし、卵の置き換えというのはなかなか難しいもの。卵を切らしてしまったり、卵を食べ過ぎてしまっていたり、卵を食べられないなど、卵を使えない時って意外にありませんか？
今回は卵の代わりにナッツと豆の煮汁を使って、シュー皮を作ってみました。
バター・卵不使用のシュークリームレシピ
あまり大きくは膨らまないので、小さなプチシューにすると簡単です。
以下、プチシュー16個分のシュー皮のレシピです。
材料
ナッツ 30g
豆の煮汁 140g（120g と20gで分けて使用）
サラダ油 10g
小麦粉 20g（10gと20gで分けて使用）
塩 ひとつまみ
作り方
①ミルなどで30gのナッツを粉々にします。アーモンドパウダーやココナッツパウダーならそのままで大丈夫です。今回はピーナッツを使いました。
②豆の煮汁120gと①でできた粉末状のナッツをミキサーにかけて、卵状のどろどろとした液体を作ります。
③サラダ油10gと豆の煮汁20gを鍋に入れて中火にかけます。沸騰したら一つまみの塩と小麦粉10gを加えて、木べらで全体がなめらかになるまでよく練ってください。
④③の鍋の中に②と小麦粉20gを加えて、泡だて器で全体がなめらかになるまでかき混ぜます。
⑤できた生地を絞り出し袋に入れてオーブンシートの上に丸く絞り出します。スプーンを2本使って丸く落としても大丈夫です。
⑥200度に熱したオーブンで20分焼きます。
⑦冷めてからよく切れるナイフで横半分に切れ目を入れて、好みのクリームを挟みます。
カスタードクリームの代わりに豆腐とレモン汁、砂糖をミキサーにかけて作った豆腐クリーム、ココナッツミルクとココナッツパウダーをミキサーにかけてココナッツクリームなどのクリームを挟めば、より一層ヘルシーに。
卵アレルギーや、ビーガンの方でも食べられるでしょう。
ふくらみがいまひとつで横半分に切るのが難しいようでしたら、2つを組み合わせてクリームを挟んでも。ぜひ作ってみてくださいね。