料理の「コク」って何？コクは数値化できる！

料理の「コク」について

「この料理、コクがあっておいしい」
「スープにコクを足すにはこれを入れるといいよ」

普段、料理を作るときや口にするとき、何気なく使っているこの「コク」という言葉。

なんとな〜くフィーリングで使ってはいるものの、「コクって何？」と聞かれると「味の濃さ？」と思ってしまう人が多いのではないでしょうか。

今回はこの「コク」について解説していきます。

「コク」はとても便利な存在。レトルト食品のおいしさがアップ！？魔法の液体「ガストリック」のトリックにもあったとおり、”なんだか物足りない”味の食品にコクが出るものをちょい足すことで、まるで時間をかけて煮込んだような、ちょっと凝った味にすることができます。

しかし、「コク」はスープやカレーなど、煮込む料理にだけ存在するというわけではありません。

例えば、以下はストレートジュースと濃縮還元ジュースのコクの数値です。ジュースにも「コク」は存在するのです。

掲載記事：「ストレートジュースのほうがおいしい」…なにが違うの？

また、このように味覚センサーレオで数値化することも可能です。

では、「コク」とは結局なんなのでしょうか。

コクは「味の総和」のことです。

基本5味（甘味・旨味・苦味・塩味・酸味）がバランスよく含まれていると、コクが感じられるのです。

例えば、以下は肉料理に「ある粉末」を加えたことによる味覚センサーレオでの検証結果。

甘味・旨味・塩味が特出していたところに苦味が加わったことで、「コク」の数値が上がっています。

基本5味（甘味・旨味・苦味・塩味・酸味）のひとつひとつの味が薄く数値が低い場合でも、これらのバランスが良いと濃く深い味わいになりヒトは「コク」を感じるのです。

コク＝味の濃さではなく、例え味が濃くとも、甘味や塩味だけなど、ひとつの味が特出している食品では「コク」は感じられません。

みなさんもぜひ料理を作る際には「味の総和」を意識してみてください！