第6の味覚？『怪味』を知ってますか？

第６の味覚候補「怪味」

怪しげな味と書いて、「怪味」。あなたはこの謎めいた味をご存知でしょうか？

漢字からは全く創造のつかない「怪味」、なんと最近注目されている味のようなのです。あなたのランチやディナーにも突然登場するかもしれませんよ！

そもそも先ほどから登場しているこの熟語、一体なんと読むのでしょうか？正解は、「グァイ・ウェイ」です。

まさかの、音読みでも訓読みでもないパターン…！

安心してください、これは中国での読み方で、日本語だと「かいみ」と読みます。その音読みでも訓読みでもない読み方の通り、その起源は中国の四川省。

「怪味」は、中国の四川省の研究所で発見された新たな味覚…

ではありません！

「怪味」は、四川料理に使われるタレの一種です。

材料は、練りごまが加工されて出来る芝麻醤（チーマージャン）や、山椒との師弟関係を疑わせる花椒（ホァジョー）、豆板醤（トウバンジャン）、ごま油、醤油、砂糖、酢、ショウガ、ニンニクなどなどです。

果たしてこれがどんな味か、想像できますか？

ひとたびこの「怪味」を口に含めば、辛味と共に実に複雑な味わいを感じられることでしょう。辛味が苦手な人は、マヨネーズやピーナッツバターを加える事でコクやまろやかさを増すこともできます。

味覚の中で特に目立つのは甘味・酸味・塩味の３種です。

基本5味のうち、1つの食材や調味料において2つ〜3つの強い味覚を持つものは、美味しく感じられること分かっています。

このため、3つの強い味覚を持つこのソースも、きっと美味しいはず。また、このタレが使われる食材としては鶏肉がメジャーで、他にも豆腐などがあります。

・・・と、文章にしてみてもイマイチ謎に包まれたままのこのソース。

これはもう、食べるしかありません…！

あなたの舌の味覚センサーで、味を判断しましょう！

唐揚げ専門店には、この怪味ソース味が味わえるお店がいくつかあります。近くの唐揚げ店で食べられないか、探してみましょう！

唐揚げ専門店が近くにない方は、レシピサイトのレシピを参考に思い切って作ってみましょう！

材料としてそもそも親しみの無い「芝麻醤（チーマージャン）」や「花椒（ホァジョー）」の味覚の謎も同時に解けてしまうかもしれません！

市販されている怪味ソースは現在のところ残念ながら業務用しかありません。これはすなわち、しかるべき料理店に行けば使われているという事…！ぜひ、四川料理店に足を運んでみましょう！