旨味大賞は、人工知能を用いた味覚分析サービスを提供する慶應義塾大学発VBのAISSY株式会社が、保有する人工知能を用いた味覚分析システム「味覚センサーレオ」を用いて、旨味成分が含まれており、人が本当に美味しいと感じるものだけを選出するアワードです。

これまで食関連の認証やアワードにおける審査は、食に通じた方々が経験というある人の主観で決定していました。しかしながら、熟練である方々も人である以上その人の好みによって結果は左右されてしまいます。

AI（人工知能）と味覚センサーを用いることで、食に対する客観的な評価、味の「見える化」が可能になります。客観的な評価で「旨味があるのはどの商品なのか」をアワードという形式で社会に発信することで、本来評価されるべき商品の魅力を伝えていきます。

味覚センサーレオは、慶應義塾大学で開発されAISSYが独占的使用権を取得した、ヒトの味を感じる仕組みを模倣したマシンです。
人の味覚を感知する器官「味蕾（みらい）」の代わりをするセンサー部分で、食品サンプルから電気信号を測定。独自のニューラルネットワーク（人工的な知能の実現）を通し、5つの基本味（甘味、苦味、酸味、塩味、旨味）を定量的な数値データとして出力します。
味覚センサーレオは、”甘味”を分析できる、世界で唯一の味覚センサーです。