味覚

味覚の知識

マイルド味ブーム到来の真相とは?味博士に聞いてみた

ここ10年くらいコンビニやスーパーに行くと、もはや日本の定番味かというほど「濃い」「濃厚」といったネーミングの食品があちこちに並んでいました。それこそ見かけない日がないというくらいです。 ところがこのところ、「マイルドな […]

意外な事実

食べ物の味を変えてしまう、味覚以外の感覚

最近、「ニューロガストロミー」という言葉を耳にすることがあります。味覚以外の感覚が、食事や食習慣にどのような影響を与えるかを研究する学問です。 視覚も嗅覚も聴覚も、味覚に大きな影響を与えている、というのがこの学問の提唱者 […]